[發明專利]一種烙面及其加工方法在審
| 申請號： | 201810070025.7 | 申請日： | 2018-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN108201063A | 公開（公告）日： | 2018-06-26 |
| 發明（設計）人： | 張帆 | 申請（專利權）人： | 張帆 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L3/3409;A23L3/26;A21D13/80 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市鏡*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調料包 湯料包 加工 切面 脈沖強光 真空包裝 晾干 保質期 壓面 殺菌 配制 生產 | ||
1.一種烙面的加工方法，包括以下步驟：
( 1 ) 調面：將面粉倒入容器，一邊加水，一面揉面，反復抓洗，直至面筋全部洗出，形成無塊的面糊，靜置12-24小時；
（2）攤面：將面糊用木板，從容器中撈起，沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止；
（3）烙面：用微火加熱，烙烤至熟，烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻；
（4）晾干：將烙熟的面餅一張張搭在繃緊的繩索之上，晾置于陰涼處涼干；
（5）壓面：將晾干的面餅折疊成5-8厘米的長條，一條條壓疊疊好，集中起來，用木板壓好，放上重量大的實物，靜置24小時，將面餅壓瓷壓實；
（6）切面：將壓好的面餅逐條橫切為細絲；
（7）調料包：按照鹽重量份20-30、辣椒面重量份20-40、十三香重量份8-10、味精或雞精重量份5-8調配；
（8）湯料包：按照濃湯寶重量份10-20、豬油重量份20-30、辣椒油重量份10-20調配；
（9）包裝：采用脈沖強光對面餅、調料包、湯料包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，真空包裝保存。
2.根據權利要求1所述的一種烙面的加工方法加工所得的烙面。
3.根據權利要求1所述的一種烙面的加工方法，其特征在于：所述面餅采取了調面、攤面、烙面、晾干、壓面、切面的步驟。
4.根據權利要求1所述的一種烙面的加工方法，其特征在于：調料包按照鹽重量份20、辣椒面重量份20-40、十三香重量份8-10、味精或雞精重量份5-8調配。
5.根據權利要求1所述的一種烙面的加工方法，其特征在于：湯料包按照濃湯寶重量份10-20、豬油重量份20-30、辣椒油重量份10-20調配。
6.根據權利要求1所述的一種烙面的加工方法，其特征在于：步驟( 9 )中采用脈沖強光對面餅、調料包、湯料包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，真空包裝保存。
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