[發(fā)明專利]涼口型配制酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810069037.8
• 申請(qǐng)日: 2018-01-24
• 公開（公告）號(hào): CN109022223A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓涼露酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/06
• 分類號(hào): C12G3/06
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

本發(fā)明屬于酒品飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種涼口型配制酒及其制備方法。針對(duì)現(xiàn)有具有清涼感的配制酒具有苦、澀、麻等異味，口感不佳的問題,本發(fā)提供一種涼口型配制酒及其制備方法。本發(fā)明的涼口型配制酒，其組成包括：酒基、涼味劑。所述酒基添加量為25.0～35.0％，所述涼味劑添加量為5×10^?6～1.5×10^?2％。本發(fā)明所述的涼口型配制酒還可以添加果蔬汁、甜味物質(zhì)、酸味物質(zhì)、防腐劑、著色劑和純凈水。本發(fā)明制備的配制酒中不含有薄荷醇、薄荷酮等清涼物質(zhì)，通過選取涼味劑進(jìn)行科學(xué)的組合和配比，使產(chǎn)品達(dá)到清涼效果，同時(shí)又不影響原有酒的風(fēng)味風(fēng)格。其配制方法簡單，易于操作，能進(jìn)行快速、大批量、低成本的工業(yè)化生產(chǎn)，值得推廣應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒品飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種涼口型配制酒及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，飲料酒受到越來越多人的喜愛。在適量飲用的前提下，具有提神、興奮、活血、促進(jìn)血液循環(huán)等作用，但大部分人在飲料酒入口時(shí)都會(huì)感覺有較強(qiáng)烈的辛辣刺激感，喝下后喉嚨會(huì)發(fā)干，整體表現(xiàn)為辣喉之感。為了解決以上問題，現(xiàn)在普遍出現(xiàn)了各種清涼酒或薄荷酒。

現(xiàn)有的清涼酒和薄荷酒，大多采用加入清涼成分來實(shí)現(xiàn)。清涼成分的來源包括天然清涼植物提取和人工合成涼味劑(Cooling agent)2種方式。人工合成的涼味劑大多是以天然植物為原料人工轉(zhuǎn)化成薄荷醇，再以薄荷醇為原料，轉(zhuǎn)化形成的各種薄荷衍生物。

天然清涼植物包括天然薄荷葉、淡竹葉等，具有清涼感。現(xiàn)有制備清涼酒和薄荷酒的方法一般是采用天然清涼植物經(jīng)浸泡(CN 104152308B；CN 102161965B)、提取(CN103509674B；CN 103992913B)、蒸餾(CN 104862200B；CN 101760387A；CN 104419625A)、發(fā)酵(CN 102517187B；CN 103992913B；CN 102250715A)等工藝中的單一或組合方式來實(shí)現(xiàn)。也有直接添加薄荷天然提取物的露酒，如GET 27法國葫蘆綠薄荷酒。但由于薄荷天然提取物中含有較多的薄荷醇、薄荷酮和其他雜味物質(zhì)，上述方法制備的飲料酒口感不佳，市場(chǎng)反應(yīng)度不好。

除了用天然薄荷等植物以外，也有采用在酒中直接添加具有清涼作用的香精香料的方式來實(shí)現(xiàn)。如專利CN 104419625A，既采用了天然薄荷浸泡、蒸餾提取的工藝，同時(shí)在勾調(diào)時(shí)又添加了涼味劑薄荷腦，以增強(qiáng)其薄荷酒的清涼效果，隨之而來不利味道也會(huì)加重。

為了解決薄荷醇(薄荷腦)的強(qiáng)烈穿透性氣味、易揮發(fā)和不利味道等問題，現(xiàn)有學(xué)者也進(jìn)行了一系列研究。專利CN 1240826A公開了一種清涼型酒，它在原酒中包含有10～4000ppm的薄荷類物質(zhì)或其包合物，所述薄荷類物質(zhì)為L-薄荷腦、薄荷油或薄荷水，所述包合物是由薄荷類物質(zhì)與糊精或環(huán)糊精形成的包合物。該技術(shù)對(duì)揮發(fā)性薄荷物質(zhì)雖然有包埋作用，但薄荷物質(zhì)釋放出來后仍然使產(chǎn)品有不利的味道出現(xiàn)，不能從根本上解決以上問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為：現(xiàn)有具有清涼感的配制酒具有苦、澀、麻等異味，口感不佳的問題。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為：提供一種涼口型配制酒及其制備方法。

本發(fā)明的涼口型配制酒，其組成包括：酒基、涼味劑。

其中，上述涼口型配制酒中，所述配制酒的酒精度為0.5％vol～95％vol。

其中，上述涼口型配制酒中，所述涼味劑添加量為5×10^-6～1.5×10^-2％。

其中，上述涼口型配制酒中，所述的酒基為蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精中的至少一種。

進(jìn)一步的，上述涼口型配制酒中，所述的蒸餾酒為白酒、白蘭地、水果白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龍舌蘭酒、奶酒或水果蒸餾酒中的至少一種。