[發明專利]一種濃香菜籽油生產工藝

有效

• 申請號: 201810068976.0
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN108251205B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 沈序清;巨浪;趙友志;趙麗;唐兵
• 申請（專利權）人: 成都紅旗油脂有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種濃香菜籽油生產工藝，包括步驟如下：S1，原料預處理；S2,原料炒制；S3,熟料調質增香；S4,壓榨制得頭道毛油；S5,后處理并得到成品菜籽油；其中，S3中的熟料調質增香包括將S2中炒制完成的熟料浸潤處理調節原料含水量，并在浸潤時進行攪拌翻滾；浸潤處理時將熟料的含水量調整至1.8%?3.5%，攪拌翻滾的持續時間為20min?30min。本發明通過上述設置，在原料炒制和壓榨出油之間設置有熟料調制增香的步驟，通過調節熟料的含水量，加大原料的出油率，同時翻滾攪拌時將炒制時的煙氣及時逸散，也為美拉德反應延長時間，達到進一步提高香氣效果。

技術領域

本發明涉及食用油生產技術領域，特別涉及一種濃香菜籽油生產工藝。

背景技術

菜籽油是通過對油菜種子榨制得到的透明或半透明狀的液體食用油，在我國種植油菜的地區，是主要食用油之一，受到很多人的歡迎。

菜籽油廣受人們的歡迎，一方面是由于菜籽油本身含有飽和脂肪酸較少，僅為6％、亞油酸等不飽和脂肪酸占90％左右，還含有維生素E等營養成分能夠很好的被人體吸收，具有一定軟化血管、延緩衰老以及降低人體中的膽固醇的功效；另一方面是由于菜籽油具有讓人舒服的香味，濃郁芳香，炒制的菜品口感爽滑。

而濃香菜籽油獨特風味的產生，主要是菜籽在高溫下發生的美拉德反應和優質氧化反應，生成醛、醇、酮和雜環類小分子氣味物質，其中加工工藝會明顯的影響上述物質的含量多少，一般來說，經過高溫蒸炒、壓榨得到的預榨毛油中上述物質要明顯高于其他方式得到的菜籽油，炒制的時間越長，獲得的風味物質也會越多，但是隨之也會產生致癌物質苯并芘。

申請公布號為CN104293479A的中國專利文件中公開了一種菜籽油的生產工藝，包括的步驟如下：1、原料的準備；2、毛油的制備，將原料均勻噴入3-5％的去離子水，然后將其破碎，再置入炒鍋中不斷翻炒，加熱至100℃左右時將炒鍋中的破碎的原料放入壓榨機中壓榨，收集壓榨液體得到毛油；3、毛油精煉得到成品。

上述方案考慮到高溫下對油菜籽的翻炒容易時成品菜籽油中產生致癌物質，因此降低了加熱的溫度，但是相應的，制得的菜籽油特有的香味也會更淡。

與之相比，另一篇申請公布號為CN106833871A的中國專利文件中公開了一種濃香菜籽油的生產工藝，包括的步驟有：1、油菜籽清洗除雜；2、將油菜籽微波炒制，再將油菜籽仁和油菜籽殼分開；3、壓榨油菜籽仁得到頭道毛油和油菜籽仁餅；4、壓榨油菜籽殼和油菜籽餅的混合料得到二道毛油；5、混合頭道毛油和二道毛油，過濾得到成品。

上述方案中，利用微波高溫加熱，并將菜籽的仁和殼分開壓榨，充分利用熱能，使得成品菜籽油香味濃郁，但是由于加熱全程處于微波的高溫下，容易產生苯并芘等不良物質。因此，在提高成品香味濃郁程度和減少制作過程中產生的有害物質兩個方面如何同時實現，仍是一個亟需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種濃香菜籽油生產工藝，具有能夠提高菜籽油成品香味濃郁程度的同時，也能減少有害物質產生的效果。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種濃香菜籽油生產工藝，包括步驟如下：S1，原料預處理；S2,原料炒制；S3,熟料調質增香；S4,壓榨制得頭道毛油；S5,后處理并得到成品菜籽油；其中，S3中的熟料調質增香包括將S2中炒制完成的熟料浸潤處理調節原料含水量，并在浸潤時進行攪拌翻滾；浸潤處理時將熟料的含水量調整至1.8％-3.5％，攪拌翻滾的持續時間為20min-30min。

通過采用上述技術方案，在原料炒制和壓榨出油之間設置有熟料調制增香的步驟，通過調節熟料的含水量，加大原料的出油率，同時翻滾攪拌時將炒制時的煙氣及時逸散，也為美拉德反應延長時間，達到進一步提高香氣效果。

本發明的進一步設置為，所述S1中的原料預處理包括如下步驟：

S101，油菜籽清洗并篩選；