[發明專利]一種果酒自動化發酵與檢測裝置及利用該裝置的果酒釀造方法

在審

• 申請號: 201810067898.2
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN107988018A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 龔雨含;王崇皓
• 申請（專利權）人: 華北理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,陳曉華

1.一種果酒自動化發酵與檢測裝置，其特征在于，該裝置含有發酵罐(1)、糖水罐(2)、控制中心(3)、顯示設備(4)，發酵罐連接糖水罐(2)，糖水能夠通過機械傳送或者重力進入發酵罐內，發酵罐內含有氣壓計(5)、葡萄糖傳感器(6)、酒精度測試儀(7)、溫度感受器(8)、pH計(9)，其中氣壓計(5)設置在罐體內的上部，葡萄糖傳感器(6)、酒精度測試儀(7)、溫度感受器(8)、pH計(9)設置在罐體內的下部；葡萄糖傳感器(6)、酒精度測試儀(7)、溫度感受器(8)、pH計(9)連接控制中心，控制中心(3)連接顯示中心(4)，發酵罐(1)還連接氣泵(10)。

2.根據權利要求1所述一種果酒自動化發酵與檢測裝置，其特征在于，發酵罐(1)內設置攪拌槳(11)。

3.根據權利要求1所述一種果酒自動化發酵與檢測裝置，其特征在于，控制中心設定發酵液的在酒精度X>5％vol后，且為第一次達到X>5％vol，發酵罐的壓強P與酒精度X的比例>12000，發酵液中葡萄糖含量Y，Y/X<0.5，且為第一次達到Y/X<0.5，控制中心啟動閥門和氣泵，進行補糖和通氣的操作，其中發酵罐的壓強P采用Pa為單位，葡萄糖含量Y采用g/L為單位，X采用％vol為單位。

4.一種采用權利要求1-3之一的裝置生產果酒的方法，其特征在于，具體步驟為(1)清洗和破碎打漿；(2)果膠酶處理；(3)二氧化硫處理；(4)調節pH與糖度；(5)添加酵母菌入罐發酵；(6)澄清和灌裝。

5.根據權利要求4所述的生產果酒的方法，，其特征在于，果酒的甲醇含量均<200mg/L。