[發(fā)明專利]一種魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810067771.0
• 申請(qǐng)日: 2018-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108378273A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳益盛;周偉欽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 連江縣奇達(dá)碧海都市旅游開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L17/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L27/12
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

本發(fā)明具體涉及一種魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，屬于去腥調(diào)味劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以生姜、蘋果、紅蘿卜、紫蘇葉、艾草、藿香等多種天然植物或果蔬作為制備原料，保證本發(fā)明的魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁天然無(wú)毒，而且清新效果顯著。特別地，紫蘇可蒸餾析出紫蘇油和鈣、鎂元素等微量元素，可以防止魚(yú)肉中產(chǎn)生病菌和去除腥味的作用，生姜汁、蘋果汁和紅蘿卜汁富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充食物足夠的營(yíng)養(yǎng)成分；臍橙皮和桂花都含有大量的香精油，散發(fā)出淡淡的清香，具有清新食物、抑制細(xì)菌的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于去腥調(diào)味劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法。

背景技術(shù)

魚(yú)干加工是我國(guó)沿海地區(qū)的傳統(tǒng)海產(chǎn)品加工銷售產(chǎn)業(yè)之一，傳統(tǒng)的魚(yú)干加工一般包括腌制和露天晾曬兩個(gè)過(guò)程。魚(yú)體內(nèi)有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發(fā)出來(lái)，散布于空氣中，人們聞到這種揮發(fā)在空氣中的氣味便是腥味。現(xiàn)有技術(shù)的去腥調(diào)味料大多都是采用人工合成的有機(jī)化合物，在去腥效果上確實(shí)是非常好。但是，由于原料本身具備一定的副作用，當(dāng)人體過(guò)多食入時(shí)容易引起腸道的代謝異常，不利我們的身體健康。

紫蘇可蒸餾析出紫蘇油和鈣、鎂元素等微量元素，可以防止魚(yú)肉中產(chǎn)生病菌和去除腥味的作用，生姜汁、蘋果汁和紅蘿卜汁富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充食物足夠的營(yíng)養(yǎng)成分；臍橙皮和桂花都含有大量的香精油，散發(fā)出淡淡的清香，具有清新食物、抑制細(xì)菌的效果。

發(fā)明內(nèi)容

（1）技術(shù)方案

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，所述調(diào)味汁由以下重量百分比的組分制成：生姜汁15~20%，蘋果汁5~8%，紅蘿卜汁10~20%，胡椒粉2~4%，紫蘇葉提取液3~5%，艾草提取液3~5%，藿香葉提取液2~4%，白芷0.3~1%，小茴香1~2%，桂花提取液0.5~0.7%，臍橙皮提取液2~3%，白醋1~3%，白糖0.5~1%，食鹽1~2%，其余為純凈水；

所述魚(yú)肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

（1）將生姜、蘋果、紅蘿卜榨成汁，榨汁完成后將果渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，蒸煮過(guò)程中添加胡椒粉和白糖，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)30~60min，最后倒入容器中靜置48h，過(guò)濾得到混合果汁液；

（2）將紫蘇葉、艾草、藿香葉投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:5~10的溶液中浸泡24~48h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將葉渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過(guò)程中添加研磨好的白芷粉末和小茴香粉末，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)60~80min，最后倒入容器中靜置48h，過(guò)濾得到草本汁液；

（3）臍橙皮切片后投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:5~10的溶液中浸泡24~48h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將皮渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過(guò)程中添加新鮮的桂花，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)30~60min，最后倒入容器中靜置48h，過(guò)濾得到臍橙桂花液；

（4）把上述三個(gè)制備步驟的混合果汁液、草本汁液和臍橙桂花液混合，旋蒸濃縮，理化檢測(cè)，瓶裝入庫(kù)。

作為優(yōu)選的實(shí)施方案，在步驟（1）中，密封厭氧發(fā)酵30天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)45min，最后倒入容器中靜置48h，過(guò)濾得到混合果汁液。