[發(fā)明專利]一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810067771.0
• 申請(qǐng)日: 2018-01-24
• 公開（公告）號(hào): CN108378273A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳益盛;周偉欽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 連江縣奇達(dá)碧海都市旅游開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L17/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L27/12
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

1.一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味汁由以下重量百分比的組分制成：生姜汁15~20%，蘋果汁5~8%，紅蘿卜汁10~20%，胡椒粉2~4%，紫蘇葉提取液3~5%，艾草提取液3~5%，藿香葉提取液2~4%，白芷0.3~1%，小茴香1~2%，桂花提取液0.5~0.7%，臍橙皮提取液2~3%，白醋1~3%，白糖0.5~1%，食鹽1~2%，其余為純凈水；

所述魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

（1）將生姜、蘋果、紅蘿卜榨成汁，榨汁完成后將果渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，蒸煮過程中添加胡椒粉和白糖，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)30~60min，最后倒入容器中靜置48h，過濾得到混合果汁液；

（2）將紫蘇葉、艾草、藿香葉投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:5~10的溶液中浸泡24~48h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將葉渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過程中添加研磨好的白芷粉末和小茴香粉末，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)60~80min，最后倒入容器中靜置48h，過濾得到草本汁液；

（3）臍橙皮切片后投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:5~10的溶液中浸泡24~48h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將皮渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過程中添加新鮮的桂花，密封厭氧發(fā)酵20~40天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)30~60min，最后倒入容器中靜置48h，過濾得到臍橙桂花液；

（4）把上述三個(gè)制備步驟的混合果汁液、草本汁液和臍橙桂花液混合，旋蒸濃縮，理化檢測(cè)，瓶裝入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，在步驟（1）中，密封厭氧發(fā)酵30天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)45min，最后倒入容器中靜置48h，過濾得到混合果汁液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，在步驟（2）中，將紫蘇葉、艾草、藿香葉投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:8的溶液中浸泡36h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將葉渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過程中添加研磨好的白芷粉末和小茴香粉末，密封厭氧發(fā)酵30天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)70min，最后倒入容器中靜置48h，過濾得到草本汁液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，在步驟（3）中，臍橙皮切片后投入至質(zhì)量比白醋：純凈水=1:7的溶液中浸泡36h，然后投入組織搗碎機(jī)中搗碎，搗碎完成后將皮渣和汁液一同倒入發(fā)酵罐中，發(fā)酵過程中添加新鮮的桂花，密封厭氧發(fā)酵30天后倒入蒸煮鍋中，加入純凈水后加熱至沸騰，沸騰持續(xù)45min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉快速去腥調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味汁由以下重量百分比的組分制成：生姜汁18%，蘋果汁6%，紅蘿卜汁15%，胡椒粉3%，紫蘇葉提取液4%，艾草提取液4%，藿香葉提取液3%，白芷0.5%，小茴香1.5%，桂花提取液0.6%，臍橙皮提取液2.5%，白醋2%，白糖0.8%，食鹽1.5%，其余為純凈水。