[發(fā)明專利]一種葡萄酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810065678.6
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107937192A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡江宇
• 申請（專利權(quán)）人: 胡江宇
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟：

（1）前處理：選取新鮮葡萄，去梗破碎，加入中藥提取物低溫保存4-8天；

（2）酒精發(fā)酵：加入酵母菌液，發(fā)酵6-12天，保持溫度為15-25℃；

（3）乳酸發(fā)酵：加入乳酸菌液，發(fā)酵6-12天，保持溫度為15-25℃，過濾；

（4）陳釀：濾液中加陽離子交換樹脂，密閉放置60-120天，保持環(huán)境溫度10-15℃，過濾即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒制備方法，其特征在于：所述的新鮮葡萄為采摘回的成熟葡萄，放置時(shí)間不超過7天。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葡萄酒制備方法，其特征在于：所述的中藥提取物加入量為去梗后的葡萄質(zhì)量的0.05-0.1倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的葡萄酒制備方法，其特征在于：所述的中藥提取物制備方法如下：

取皂莢莢果適量，加入相當(dāng)于皂莢莢果2-4倍量的水，浸泡2-4天，調(diào)節(jié)pH值為7-9，加入相當(dāng)于皂莢莢果質(zhì)量0.5-1.5%的纖維素復(fù)合酶，酶解2-6小時(shí)，酶解溫度為40-60℃，水浴殺酶，溫度為95-100℃，時(shí)間為5-15分鐘，過濾，得酶解液；

酶解液濃縮至相對密度為1.1-1.2（50-60℃檢測），加入乙醇溶液，使整個(gè)體系乙醇濃度達(dá)到60-80%，靜止12-24小時(shí)，過濾，濃縮濾液至相對密度為1.15-1.25（50-60℃檢測），即得。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葡萄酒制備方法，其特征在于：所述的酵母液為通過三級擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母液，酵母液加入量為整個(gè)體系質(zhì)量的0.01-0.1%。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的葡萄酒制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌液加入量為整個(gè)發(fā)酵液的0.001-0.01%。