[發明專利]一種葡萄酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810065678.6
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107937192A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 胡江宇
• 申請（專利權）人: 胡江宇
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，屬于食品領域。

背景技術

葡萄酒是經葡萄釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。一般采用的原料是新鮮的葡萄或者葡萄汁，從而使葡萄酒富含多種化學有益成分，如氨基酸，維生素，有機酸類，多糖類物質以及總酚物質（如單寧、花青素、白藜蘆醇等）。經常適度飲用葡萄酒，能增強人體血液循環，降低膽固醇含量及促進機體新陳代謝，同時能刺激肝臟功能以及延緩衰老，預防角膜炎、壞血病、貧血癥、加強消化功能，有益于緩解心臟病癥。

葡萄酒在國內外有悠久的歷史文明，深受廣大消費群體的喜愛，目前，大部分葡萄酒由民間作坊或者個人團體釀制，其釀制工藝和產品質量不穩定，尤其是在釀制過程，金屬離子對葡萄酒的成品具有很大影響，進而導致葡萄酒的穩定性差，口感不好，難以實現真正的產業化和規模化。

基于上述的問題，開發一種工藝簡單，質量穩定的葡萄酒制備方法工藝顯得尤為重要，本發明提供一種制備工藝簡單，質量穩定，無金屬離子干擾且適于產業化規模化的葡萄酒制備方法，為以后葡萄酒的標準統一奠定基礎。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明提供一種葡萄酒的制備方法，本發明所得的葡萄酒濃香可口，制備工藝簡單、產品穩定性好且適于產業化和規模化。

為了實現上述發明，實施方案如下：

一種葡萄酒，其制備方法如下：

（一）前處理：選取新鮮葡萄，去梗破碎，加入中藥提取物低溫保存，4-8天。

優選的，所述的新鮮葡萄為采摘回的成熟葡萄，放置時間不超過7天。

優選的，所述的去梗破碎為將新鮮葡萄與果梗分開，葡萄再進行破碎；優選的破碎后過100目篩。

優選的，所述的中藥提取物加入量為去梗后的葡萄質量的0.05-0.1倍，所述的中藥提取物制備方法如下：

（1）取皂莢莢果適量，加入相當于皂莢莢果2-4倍量的水，浸泡2-4天，調節pH值為7-9，加入相當于皂莢莢果質量0.5-1.5%的纖維素復合酶，酶解2-6小時，酶解溫度為40-60℃，水浴殺酶，溫度為95-100℃，時間為5-15分鐘，過濾，得酶解液。

所述的皂莢莢果來源于皂莢（拉丁學名：Gleditsia sinensis Lam.）又名皂角樹的果實。

（2）酶解液濃縮至相對密度為1.1-1.2（50-60℃檢測），加入乙醇溶液，使整個體系乙醇濃度達到60-80%，靜止12-24小時，過濾，濃縮濾液至相對密度為1.15-1.25（50-60℃檢測），即得。

（二）酒精發酵：加入酵母菌液，發酵6-12天，保持溫度為15-25℃。

優選的，所述的酵母液為通過三級擴大培養的酵母液，酵母液加入量為整個體系質量的0.01-0.1%。

（三）乳酸發酵：加入乳酸菌液，發酵6-12天，保持溫度為15-25℃，過濾。

優選的，所述的乳酸菌液加入量為整個發酵液的0.001-0.01%。

（四）陳釀：濾液中加陽離子交換樹脂，密閉放置60-120天，保持環境溫度10-15℃，過濾即可。

優選的，所述的過濾為過200目或更細篩網。

進一步的，所述的陰離子交換樹脂加入量為整個溶液質量的0.001-0.005%。

本發明的特點在于：

1、本發明利用中草藥皂莢莢果的特性來控制葡萄酒的制備過程，皂莢莢果通過酶解和醇沉分離后，得到大量的皂莢素，皂莢素的空間結構能很好的聚合金屬離子作用，能夠聚合葡萄內以及發酵過程中產生的金屬離子，保證發酵的順利進行，在陳釀過程加入陽離子交換樹脂，皂莢素樹脂結合后，其空間節后內的金屬離子與樹脂中的氫離子發生交換，過濾去除金屬離子。

2、皂莢莢果中含有大量的瓜爾豆膠，其為天然的膠體，無任何的毒副作用，且具有很好的乳化和包裹效果，能夠對葡萄酒中易氧化的的物質進行保護，提高其穩定性，同時皂莢莢果中含量有皂莢皂甘具有很強的抗菌效果，進一步提高本品的穩定性。

本發明的有益效果在于：

1.本發明提供一種葡萄酒制備方法，該制備方法適于產業化和規模化生產，能夠帶來較大的社會經濟效益。

2.本發明所得的葡萄酒質量穩定，制備過程不受金屬離子的影響，提高葡萄酒的生產控制，便于生產標準的建立和質量控制。

3.本發明不需要加入二氧化硫進行保護，避免二氧化硫對人體的傷害。

具體實施方式