[發明專利]一種谷物粉與寶樂果粉的復合代餐粉及其加工方法

在審

• 申請號: 201810065345.3
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108142805A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李曉軍;王璽;王斌;韓坤;李偉;賈磊;金勇
• 申請（專利權）人: 杭州藝福堂茶業有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00;A23L5/10;A23L29/30
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所(普通合伙) 33209
• 代理人: 丁少華

本發明涉及一種谷物粉與寶樂果粉的復合代餐粉及其加工方法，屬于食品加工技術領域。該復合代餐粉，其特征是，原料為谷物粉與寶樂果粉的組合，所述的谷物粉由以下按質量百分比組合包括：薏米粉15%～50%、赤小豆粉10%～30%、紫薯粉10%～15%、蕎麥粉5%～10%、玉米粉5%～10%中的幾種；所述的寶樂果粉按質量百分比為10%～30%；加工方法包括：原料預處理、拼配預混、糊化酶解、均質熟化、微波干燥、粉碎烘焙、包裝成品。產品既有谷物粉中的代餐保健功能，又引進了一種源自拉美地區的具有天然抗氧化等功效的寶樂果粉，均衡營養，搭配合理。

技術領域

本發明涉及一種谷物粉與寶樂果粉的復合代餐粉及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

谷類為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在膳食占比中占有重要地位，是傳統的主食。谷類主要是指植物的種子，包括稻米、小麥、大豆等及其他雜糧，如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米等。谷物通過加工為主食，給人們提供50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質，谷物類產品在人們的餐桌上不可或缺。近年來，人們對生活質量要求越來越高，食物營養健康方面的追求也日益提升。谷物雜糧粉或糊是由多種谷物原材料低溫烘焙熟后磨成的粉，未經膨化，加工過程無添加劑，完整地保留原料營養成分制作而成，其中，薏米和赤小豆一類傳統谷物類產品，因其廣大的群眾基礎及獨特的食療功效作用，擁有非常廣的受眾群體。近年來，隨著經濟和貿易的全球化，越來越多的世界各地食物原材料進入大家視野，如寶樂果粉等一類，已經過國家主管部門批準為新食品原料，應用也會日漸廣泛。

薏米（Coix chinensis Tod. ），又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。

赤小豆（Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi），別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，是豆科、豇豆屬一年生草本。外形與紅豆相似而稍微細長，主要用于中藥材，具備利水消腫，解毒排膿等功效。

寶樂果粉是以寶樂果（Borojo patinoi Cuatrec）果肉為原料，經去皮、去籽，果膠酶酶解濃縮、噴霧干燥成粉。衛計委2017年第7號公告《關于乳木果油等10種新食品原料的公告》，公告了寶樂果粉為新食品原料。寶樂果產于南美洲熱帶雨林，味道酸澀，粘性很強。當地民間稱寶樂果具有消除疲勞，穩定血糖水平，維持正常血壓，增強免疫，抗炎及抗氧化等功效，國內外已有部分抗氧化方面的研究。Cemasov等對其皮膚保護作用進行了研究，發現其具有抗氧化、抗炎及抗紅斑活性。戰靜等研究認為寶樂果水果粉及其主要提取物有天然抗氧化功效。研究表明，果蔬中含有的抗氧化物質有助于降低某些疾病的發生，如癌癥及心腦血管疾病，因此研究寶樂果的抗氧化活性具有重要意義。

現今市場上谷物粉類產品的品質參差不齊，多為研磨粉或深加工速溶粉產品。研磨粉速食便利性不夠優越、不易糊化均勻，且微生物不易控制。深加工速溶粉雖解決了產品便利性，卻無法達到代餐飽腹的效用，且不能很好契合當下谷物產品發展的原生未添加趨勢。

隨著時代發展，生活節奏越來越快，既滿足快速簡便要求，又兼具健康功能的代餐粉食品，就顯得尤為重要，也極易受到市場的喜好與追捧。

發明內容

本發明目的在于提供一種能夠解決現有技術中存在的上述問題，開發了一種谷物粉與寶樂果粉的復合代餐粉及其加工方法。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種谷物粉與寶樂果粉的復合代餐粉，其特征是，原料為谷物粉與寶樂果粉的組合，所述的谷物粉由以下按質量百分比組合包括：薏米粉15%～50%、赤小豆粉10%～30%、紫薯粉10%～15%、蕎麥粉5%～10%、玉米粉5%～10%中的幾種；所述的寶樂果粉按質量百分比為10%～30%。

作為優選，還輔以質量百分比膳食纖維5%～10%、食用糖0%～4%調整優化風味。