[發(fā)明專利]一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810064668.0
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108094803A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙博;張綿松;劉昌衡;史亞萍;袁宗濤;張玉;李響;賈愛榮;袁福君
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省科學(xué)院生物研究所;單縣天祥羅漢參專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/135
• 代理公司: 濟(jì)南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 朱彩霞

本發(fā)明提供一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料及其制備方法，該方法是將新鮮的羅漢參清洗蒸熟后去皮打漿，先加入α?淀粉酶酶解；酶解一段時(shí)間后，再加入葡萄糖淀粉酶繼續(xù)酶解；酶解結(jié)束后將酶解液滅菌，冷卻后接入干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵液中添加酸味劑、甜味劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，無菌灌裝、封口。本發(fā)明先用酶將羅漢參的非抗性淀粉進(jìn)行水解，然后利用益生菌進(jìn)行發(fā)酵。所得羅漢參飲料中含有豐富的單糖、多肽、氨基酸等，且益生菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生特有的代謝產(chǎn)物。本發(fā)明工藝簡單、易操作，發(fā)酵時(shí)間大大縮短，有利于降低成本及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

羅漢參是山東省菏澤市單縣特產(chǎn)，在《本草綱目》《中藥大辭典》《中華醫(yī)藥大辭典》都作為重要藥材，羅漢參也是一種風(fēng)味獨(dú)特、清香甘甜的保健滋補(bǔ)美食。羅漢參富含鉀、鋅、鐵、鈣、鎂、硒、錳等16種礦物質(zhì)元素，以及蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等17種氨基酸，羅漢參還含有豐富的粗纖維、粗蛋白、VC、VB1、VB2等多種營養(yǎng)物質(zhì)。羅漢參有利于降膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病。羅漢參能排除食物中部分脂質(zhì)，減少熱量攝取，自然減肥。食后血糖不會升高，對糖尿病人有益。食用羅漢參能潤腸通便，預(yù)防便秘。羅漢參能促進(jìn)腸道毒素分解和排出，預(yù)防胃腸癌。羅漢參還可增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰美容。

益生菌如乳酸菌等是一類能促進(jìn)宿主腸道微生物菌群的生態(tài)平衡，對宿主健康和生理功能產(chǎn)生有益作用的微生物生態(tài)制劑。目前益生菌主要用于乳制品、功能食品、膳食補(bǔ)充劑和發(fā)酵肉制品中，起到增強(qiáng)機(jī)體免疫、抑制有害微生物、平衡營養(yǎng)和降低血脂等功效。

目前，益生菌已廣泛用于飲料的發(fā)酵生產(chǎn)。但是關(guān)于益生菌用于羅漢參飲料發(fā)酵制備的研究極少。發(fā)明名稱為一種羅漢參酵素原液的制備方法(CN106387897A)的發(fā)明專利申請中，公開了一種羅漢參酵素原液的制備方法。該羅漢參酵素原液的制備方法，以羅漢參原果為處理對象，其特征為：將羅漢參原果清洗消毒后脫皮，然后置于膠體磨中磨碎，得到粘稠液體；將粘稠液體和水按1:1的重量比混合投入陶瓷缸中，然后往陶瓷缸中加入蜂蜜、副干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌凍干粉發(fā)酵180天；將發(fā)酵后的液體過濾，最后得到羅漢參酵素原液。其發(fā)酵過程是以羅漢參全果為原料，會產(chǎn)生大量的發(fā)酵廢棄物，且發(fā)酵時(shí)間較長，如果控制不嚴(yán)格容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。

因此，如何有效充分利用羅漢參的有益成分，結(jié)合益生菌，開發(fā)營養(yǎng)價(jià)值更高、品質(zhì)更好、制備工藝更簡便的羅漢參飲料是本領(lǐng)域技術(shù)人員依然面臨和要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料及其制備方法。本發(fā)明方法成功結(jié)合了羅漢參和益生菌的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)益生功效。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料的制備方法，將新鮮的羅漢參清洗蒸熟后去皮打漿，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段時(shí)間后，再加入葡萄糖淀粉酶繼續(xù)酶解；酶解結(jié)束后將酶解液滅菌，冷卻后接入干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵液中添加酸味劑、甜味劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配無菌灌裝、封口。

具體地，本發(fā)明一種益生菌發(fā)酵羅漢參飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮的羅漢參清洗完畢后蒸煮10min，去皮后加水打漿，至體系均勻無明顯塊狀；

(2)加入α-淀粉酶，50～70℃，酶解0.5-2h；

(3)α-淀粉酶酶解結(jié)束后，繼續(xù)加入葡萄糖淀粉酶，40～50℃，酶解2～4h；

(4)酶解結(jié)束后，將酶解液滅菌，冷卻后接入1％干酪乳桿菌放大培養(yǎng)液(106cfu/mL)，30-40℃震蕩發(fā)酵12-36h。