[發明專利]一種益生菌發酵羅漢參飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810064668.0
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108094803A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 趙博;張綿松;劉昌衡;史亞萍;袁宗濤;張玉;李響;賈愛榮;袁福君
• 申請（專利權）人: 山東省科學院生物研究所;單縣天祥羅漢參專業合作社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/135
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 朱彩霞

1.一種益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，將新鮮的羅漢參清洗蒸熟后去皮打漿，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段時間后，再加入葡萄糖淀粉酶繼續酶解；酶解結束后將酶解液滅菌，冷卻后接入干酪乳桿菌進行發酵；發酵液中添加酸味劑、甜味劑和穩定劑進行調配，無菌灌裝、封口。

2.如權利要求1所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)將新鮮的羅漢參清洗完畢后蒸煮10min，去皮后加水打漿，至體系均勻無明顯塊狀；

(2)加入α-淀粉酶，50～70℃，酶解0.5-2h；

(3)α-淀粉酶酶解結束后，繼續加入葡萄糖淀粉酶，40～50℃，酶解2～4h；

(4)酶解結束后，將酶解液滅菌，冷卻后接入1％干酪乳桿菌放大培養液，30-40℃震蕩發酵12-36h。

(5)將發酵液中加入復合酸味劑、復合甜味劑和復合穩定劑進行調配，無菌灌裝，封口，即為成品。

3.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(1)打漿時加入羅漢參質量6～10倍的水。

4.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(1)打漿后膠體碾磨2-4次。

5.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(2)α-淀粉酶的加入量為每克羅漢參30-60U。

6.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(3)葡萄糖淀粉酶的加入量為每克羅漢參300-600U。

7.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(5)復合酸味劑為檸檬酸：蘋果酸：酒石酸＝2:1:1，添加量為發酵液質量的0.1％-0.2％。

8.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(5)復合甜味劑為木糖醇:赤蘚糖醇＝2:1，添加量為發酵液質量的6％-10％。

9.如權利要求2所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法，其特征是，所述步驟(5)復合穩定劑為黃原膠：羧甲基纖維素鈉：海藻酸鈉＝1:1:1，添加量為發酵液質量的0.05-0.15％。

10.權利要求1-9任一所述的益生菌發酵羅漢參飲料的制備方法制備的羅漢參飲料。