[發明專利]一種銀杏養生酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810064034.5
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107974383A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 許成學;許瑞
• 申請（專利權）人: 臨沂市許村銀杏科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/815;A61P1/16;A61P13/12;A61P37/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 徐明雙

技術領域

本發明涉及白酒生產領域，具體涉及一種銀杏養生酒及其制備方法。

背景技術

銀杏樹為落葉喬木，是第四紀冰川運動后遺留下來的最古老的裸子植物，是世界上十分珍貴的樹種之一。銀杏葉具有多種保健功能，首先它可以調節血管張力，舒張冠狀血管，增加冠脈血流量，防止心臟缺血，防治心腦血管疾病，還可以用來治療冠狀動脈硬化性心臟病、高血壓和心絞痛；其次銀杏葉能促進神經系統健康、促進神經系統的識別能力，清除過氧化自由基，可以防治老年癡呆癥，延緩衰老；此外，銀杏葉還能促進血液循環，增強老年人身體活力，對血液循環不良的病癥有很大幫助；另外銀杏葉還含有抑制炎癥因子，對于氣管狹窄、腸胃潰瘍及哮喘等癥有良好的效果。銀杏果營養豐富，也具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年，在藥用價值方面，明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”銀杏果仁內含黃銅甙、銀杏酸等多種成分，具有抗結核、抗真菌、抑制癌細胞擴散的作用。

白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

目前，銀杏種植業狀況低迷，產品質量參差不齊。因此，有必要發明一種保留了銀杏葉和銀杏果原有的營養成分，含有大量營養成分，具有多種保健功效的一種營養價值較高的銀杏養生酒。

發明內容

本發明提供了一種風味獨特、營養和保健功效于一身的銀杏養生酒。

本發明還提供了該銀杏養生酒的制備方法。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種銀杏養生酒，是由以下重量份的原料制得的：高粱100份、小麥10-15份、預處理銀杏5-10份、預處理銀杏葉2-4份、枸杞3-8份、甘草3-7份；

所述預處理銀杏是由銀杏切塊，經預處理液浸漬、蒸煮制得的；

所述預處理銀杏葉是由銀杏葉經預處理液浸漬后，經復合酶酶解制得的。

所述的，銀杏和預處理液的重量比為1：1.5-2.5。

所述的，預處理液是由脫氫醋酸鈉、殼寡糖和水按照1：2-3：100-150的重量比制得的。

所述的，銀杏葉、預處理液和復合酶的重量比為1：0.8-1.5：0.002-0.004。

所述的，復合酶是由纖維素酶和果膠酶按照1：0.3-0.5的重量比制得的。

一種銀杏養生酒的制備方法，是由以下步驟制得的：

1）將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊浸漬至預處理液中2-3h，60-80℃蒸煮0.5-1h，瀝干，得預處理銀杏；

2）將銀杏葉浸漬至預處理液中0.5-1h，將復合酶加至其中，混合均勻，酶解0.5-1h，瀝干，得酶解液和預處理銀杏葉；

3）將高粱、小麥粉碎成4-6瓣；將粉碎后的高粱、小麥、預處理銀杏、預處理銀杏葉、枸杞和甘草混合均勻，加入酶解液混合均勻，得混合料；

4）將混合料在0.08-0.12Mpa條件下蒸煮50-60min，自然冷卻至30-40℃，加入酒曲混合均勻，得初料；

5）將初料入池發酵，發酵溫度控制在35-45℃，發酵20-40天；發酵完成后蒸餾至酒出完為止；將餾出酒殺菌、消毒、裝瓶，得銀杏養生酒。

所述酒曲的加入量為混合料重量的0.4-0.8%。

本發明所用的酒曲為大曲。

本發明的有益效果：本發明的銀杏養生酒風味獨特，具有銀杏特有的香味和酒的醇香，營養和保健功效于一身，極好的保留了銀杏葉和銀杏中原有的營養成分，具有促進血液循環，滋養肝腎，提高機體免疫力的功效，顯著改善機體亞健康狀況。銀杏和銀杏葉經過預處理后，顯著提高銀杏和銀杏葉的活性，增大比表面積，一方面可以促進有效成分的溶出，顯著提高銀杏養生酒的養生效果，一方面可以提高銀杏養生酒的口感，適口性好，更為大眾所喜愛。枸杞和甘草顯著提高銀杏養生酒風味、口感和養生功效。本發明的制備方法工藝簡便，獨特的加工工藝使產品的口感適宜大眾需求，具有廣闊的市場空間。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

本發明所用的酒曲為大曲，市售。

實施例1