[發明專利]一種百香果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810063655.1
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108060040A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 黃冠銘
• 申請（專利權）人: 廣西下火堂甜品管理有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

本發明公開了一種百香果酒的制備方法，包括以下步驟：原料選擇及處理、打漿、果汁處理、發酵前處理、菌種活化、主發酵、后發酵、果酒陳釀、調配與殺菌、灌裝與包裝。經本發明方法制備的百香果酒澄清透明有光澤，酒香濃郁醇厚，具有突出的百香果香味，且酒味醇厚，柔和純正，酒體豐滿，后味綿長。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種百香果酒的制備方法。

背景技術

百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，因其具有濃烈的獨特香味和高酸度，而被譽為“天然濃縮果汁”。它富含人體所需的氨基酸、多種維生素、類胡蘿卜素、超氧化物歧化酶、硒以及各種微量元素，味道甜酸可口，具有提神醒腦、養顏美容、生津止渴、化痰止咳、緩解便秘、降壓降脂等功效。百香果因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來加工果汁、果酒、果醋等，但現有的制備百香果果酒工藝存在出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩定等缺陷。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種百香果酒的制備方法，其陳釀時間短、酶解效果好。

本發明采取的技術方案是：

一種百香果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇及處理：選擇無腐爛、病蟲害及機械損傷的新鮮百香果為原料，清洗干凈表面的灰塵和雜質、瀝干；

(2)打漿：將洗凈的百香果粉碎，加適量水進行打汁，過濾得百香果汁；

(3)果汁處理：添加適量的K2S2O5來調節果汁的SO2質量濃度至60-70mg/L；

(4)發酵前處理：添加適量果膠酶，攪拌均勻，55℃溫度條件下酶解3h，然后加入適量白砂糖調節初始糖度為180-220g/L；

(5)菌種活化：稱取適量葡萄酒活性干酵母溶入5％蔗糖水溶液中，35-37℃水中活化15-25min，適當攪拌，待活化液溫度降到18-25℃加入已經處理好的果汁中，混合均勻即可；

(6)主發酵：在20-25℃條件下進行發酵，當果汁總糖降至10-15g/L時，主發酵結束，時間為6-8d；

(7)后發酵：用無菌紗布將主發酵得到的發酵醪進行過濾，促使部分酵母復蘇，在20-25℃條件下發酵8-10d；

(8)果酒陳釀：將酒液在10-12℃條件下存放40-50d進行陳釀；

(9)調配與殺菌：將陳釀好的果酒進行調配，按一定比例添加白砂糖調節酒精度至10.0％vol，調配好的果酒采用超高溫瞬時滅菌機滅菌；

(10)灌裝與包裝：將滅菌后的果酒進行灌裝貯藏。

優選地，步驟(2)中百香果與水的比例為1:6-8。

優選地，步驟(3)所述的K2S2O5的添加量為0.04-0.07g/L。

優選地，步驟(4)所述的果膠酶添加量為0.08-0.1g/L。

優選地，步驟(5)所述的葡萄酒活性干酵母的接種量為1.4-1.8％。

優選地，步驟(9)所述的超高溫瞬時滅菌機滅菌，滅菌溫度控制在115-120℃，時間6-8s。