[發(fā)明專利]一種百香果酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810063655.1
• 申請(qǐng)日: 2018-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108060040A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃冠銘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西下火堂甜品管理有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種百香果酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料選擇及處理：選擇無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的新鮮百香果為原料，清洗干凈表面的灰塵和雜質(zhì)、瀝干；

(2)打漿：將洗凈的百香果粉碎，加適量水進(jìn)行打汁，過(guò)濾得百香果汁；

(3)果汁處理：添加適量的K2S2O5來(lái)調(diào)節(jié)果汁的SO2質(zhì)量濃度至60-70mg/L；

(4)發(fā)酵前處理：添加適量果膠酶，攪拌均勻，55℃溫度條件下酶解3h，然后加入適量白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度為180-220g/L；

(5)菌種活化：稱取適量葡萄酒活性干酵母溶入5％蔗糖水溶液中，35-37℃水中活化15-25min，適當(dāng)攪拌，待活化液溫度降到18-25℃加入已經(jīng)處理好的果汁中，混合均勻即可；

(6)主發(fā)酵：在20-25℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)果汁總糖降至10-15g/L時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束，時(shí)間為6-8d；

(7)后發(fā)酵：用無(wú)菌紗布將主發(fā)酵得到的發(fā)酵醪進(jìn)行過(guò)濾，促使部分酵母復(fù)蘇，在20-25℃條件下發(fā)酵8-10d；

(8)果酒陳釀：將酒液在10-12℃條件下存放40-50d進(jìn)行陳釀；

(9)調(diào)配與殺菌：將陳釀好的果酒進(jìn)行調(diào)配，按一定比例添加白砂糖調(diào)節(jié)酒精度至10.0％vol，調(diào)配好的果酒采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌；

(10)灌裝與包裝：將滅菌后的果酒進(jìn)行灌裝貯藏。

優(yōu)選地，步驟(2)中百香果與水的比例為1:6-8。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的K2S2O5的添加量為0.04-0.07g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于步驟(4)所述的果膠酶添加量為0.08-0.1g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于步驟(5)所述的葡萄酒活性干酵母的接種量為1.4-1.8％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于步驟(9)所述的超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，滅菌溫度控制在115-120℃，時(shí)間6-8s。