[發明專利]香椿花生蛋白乳飲料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810063254.6
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108208176A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 黃莉;丁波;姚志剛
• 申請（專利權）人: 濱州學院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張桂松

本發明公開了一種香椿花生蛋白乳飲料及其生產工藝，屬于食品加工技術領域。本發明由以下組分組成：香椿汁液10?35份、花生蛋白液30?50份、純牛奶30?150份、黃原膠0.1?0.3份、白砂糖2?6份。香椿汁液與花生蛋白液配合，香椿具有超強的抗氧化能力；花生蛋白液富含氨基酸、維生素、微量元素，且低糖、低脂肪、不含膽固醇；二者混合不僅保健功效相得益彰，口味更是醇香可口，另輔以牛奶營養，配以白砂糖調味、黃原膠調節飲料稠度，營養豐富、味道獨特、口感順滑，經調查，接受度很高，長期飲用，可強身壯體。本發明開發了一種新的功能飲料，市場前景廣闊，為香椿的無害深加工提供了一條有效途徑。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種香椿花生蛋白乳飲料及其生產工藝。

背景技術

香椿(Toona Sinensis)別名香椿芽，屬楝科香椿屬植物。新鮮的香椿含有豐富的營養物質，具有較高的食用價值和藥用保健價值，如香椿中的多酚類物質，可以清除體內的活性氧自由基，消除由于自由基過剩而引起的生物大分子損傷，具有抗氧化、抗衰老、降血壓等藥理活性。但香椿芽生長、食用的季節性強，一般只在春季上市，貯藏期比較短，香椿的可食用時間受時間限制非常嚴重。

目前，香椿的食用方式單一，多為腌制。腌制香椿起到了延長香椿保質期的作用，但在腌制過程中會降低香椿的感官品質，鮮香椿自身有一定的亞硝酸鹽含量，而腌制會使香椿中亞硝酸鹽含量增高，給人體健康帶來嚴重威脅。因此，對香椿進行加工開發，既可克服其食用方式單一、貯藏期短等缺點，又可提高香椿附加值、滿足消費者需求，開拓其市場。

目前功能飲料是風靡于歐美和日本等發達國家的一種健康飲品。2012-2016年間，我國功能飲料行業零售量年均復合增長率(CAGR)約為14％，我國功能飲料行業零售額年均復合增長率(CAGR)約為15％。中商產業研究院預計，2017年我國功能飲料零售額將超過400億元。

因此，開發一種可滿足消費者對香椿強烈需求的功能飲料市場意義重大。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明提供了一種香椿花生蛋白乳飲料及其生產工藝。

本發明的技術方案為：

一種香椿花生蛋白乳飲料，按照重量份數計，由以下組分組成：香椿汁液10-35份、花生蛋白液30-50份、純牛奶30-150份、黃原膠0.1-0.3份、白砂糖2-6份。

作為優選方案，所述香椿花生蛋白乳飲料，按照重量份數計，由以下組分組成：香椿汁液15-20份、花生蛋白液35-45份、純牛奶45-80份、黃原膠0.15-0.25份、白砂糖3-5份。

作為優選方案，所述香椿芽為黑香椿、褐香椿、青油椿、紅油香椿、黑油椿、紅葉椿、紅芽綠香椿、薹椿中的一種或多種。

作為優選方案，所述花生蛋白液的制備方法為：將花生在120-130℃下烘烤15-25min，自然冷卻，將花生與水以1:3-5的比例混合打漿，濾除固渣，得花生蛋白液。

作為優選方案，所述香椿汁液的制備方法為：

1)香椿芽在70-80℃的水中燙漂15-20s；

2)流動冷卻水沖洗冷卻；

3)冷卻的香椿芽置于冷水浸泡20-40min；

4)瀝去水分，切成0.5-2cm的碎段；

5)加入香椿重量8-10倍的水，常溫榨汁，離心或過濾，獲得香椿汁液。

所述香椿花生蛋白乳飲料的生產工藝，包括步驟：

A制備香椿汁液；

B制備花生蛋白液；