[發明專利]一種牡丹花餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810061837.5
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107980857A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 沈智配
• 申請（專利權）人: 安徽心緣康生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及牡丹花食品加工領域，尤其涉及一種牡丹花餅及其制備方法。

背景技術

鮮花對環境敏感，花期短，受環境污染的機會少，正常發育的鮮花是真正的綠色食品，是現代人追求食品天然化、營養化的佳品。

食用花卉不僅具有強烈的美學色彩，而且以其多種營養、保健及醫療功效為人類所青睞。我國自古就有食用牡丹鮮花的習慣，并且經過長期的發展已經形成了多種地方特色名吃和菜譜，如牡丹花銀耳湯、牡丹花粥、牡丹花溜魚片、牡丹花爆雞條、牡丹花里脊絲等，經常食用有活血化淤、美容養顏等功效。《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。江蘇新醫學院主編的中藥大辭典上記載，牡丹花具有重要的藥用價值，有調經活血的功效。近年隨著科學技術的發展和測試水平的提高，國內外科研人員在牡丹鮮花和干花的營養成分和功效方面進 行了一定的研究。從現已完成的一般藥理試驗來看，牡丹花屬無毒物品，是衛生部公布的幾種藥食兩用花卉之一。

牡丹花瓣在培烤食品中應用的研究相對較少，主要有以牡丹為原料制成的牡丹餅。牡丹餅是鮮花餅的一種，是以食用花卉入料的酥餅。牡丹餅含油量比較大，口感較硬，不適合老年人或腸胃虛弱的人食用，為此，本發明提出了一種口感松軟、不油膩、易消化的牡丹花餅。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種牡丹花餅及其制備方法，本發明提供的牡丹花餅口感松軟、營養豐富、花香濃郁、不油膩、易消化，是老少皆宜的休閑食品。

本發明提供了一種牡丹花餅，包括餅餡和餅皮，餅餡的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣10-15份、牡丹花醬3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小蘇打2-3份、食用鹽1-2份、水8-10份；餅皮的原料按重量份包括：小麥面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黃液5-6份、綿白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。

優選地，餅餡的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣12.3份、牡丹花醬4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小蘇打2.6份、食用鹽1.7份、水8.8份，餅皮的原料按重量份包括：小麥面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黃液5.3份、綿白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。

優選地，牡丹花醬的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣30-35份、質量分數為3%的食用鹽水1-3份、柚子肉18-22份、紅糖7-11份。

優選地，牡丹花醬的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣33.2份、質量分數為3%的食用鹽水2.6份、柚子肉20.7份、紅糖9.3份。

優選地，牡丹花醬采用以下方法制備：在新鮮牡丹花瓣表面均勻噴灑食用鹽水，靜置1.5-2小時后，加入柚子肉、紅糖混合均勻，在18-25℃環境中放置70-80小時后，在103-115℃熬煮25-30分鐘，得到牡丹花醬。

優選地，食用植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一種。

本發明還提供了該種牡丹花餅的制備方法，包括以下步驟：

S1、餅餡的制備：將食用鹽、小蘇打加入到水中，配制成混合溶液A；將混合溶液A、新鮮牡丹花瓣、牡丹花醬、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中，混合均勻得到餅餡，餅餡保存在0-4℃環境中備用；

S2、餅皮的制備：將綿白糖、花椒加入到水中，在135-140℃熬煮10-15分鐘，再加入食用植物油繼續熬煮10-15分鐘，濾除花椒，冷卻至室溫，得到和面液；將小麥面粉倒入和面機中，加入和面液、蛋黃液，攪拌10-15分鐘制成面團，醒發10分鐘，壓成圓形餅皮；

S3、烘焙：用S2中得到的餅皮包裹S1中得到的餅餡，封口滾圓后壓成直徑為4-5厘米、厚度為2-3厘米的圓餅，在140-180℃烘烤10-20分鐘，得到牡丹花餅。

本發明提供的牡丹花餅口感松軟、營養豐富、花香濃郁、不油膩、易消化，是老少皆宜的休閑食品。牡丹花餅的餅餡飽滿花瓣、清香寧人、口感蓬松，本發明在餅餡的制作過程中添加了小蘇打，小蘇打在烘焙的過程中釋放出二氧化碳，微微撐起餅皮，增加了餅餡的松軟程度和蓬松口感，又調節了餅餡的酸甜度。餅皮的和面液的配置過程中使用了花椒，其制備的餅皮口感細膩、柔軟，香甜而不膩。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1