[發明專利]一種牡丹花餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810061837.5
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107980857A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 沈智配
• 申請（專利權）人: 安徽心緣康生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牡丹花餅，包括餅餡和餅皮，其特征在于，所述餅餡的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣10-15份、牡丹花醬3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小蘇打2-3份、食用鹽1-2份、水8-10份；所述餅皮的原料按重量份包括：小麥面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黃液5-6份、綿白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。

2.根據權利要求1所述的一種牡丹花餅，其特征在于，所述餅餡的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣12.3份、牡丹花醬4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小蘇打2.6份、食用鹽1.7份、水8.8份；所述餅皮的原料按重量份包括：小麥面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黃液5.3份、綿白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。

3.根據權利要求1所述的一種牡丹花餅，其特征在于，所述牡丹花醬的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣30-35份、質量分數為3%的食用鹽水1-3份、柚子肉18-22份、紅糖7-11份。

4.根據權利要求1所述的一種牡丹花餅，其特征在于，所述牡丹花醬的原料按重量份包括：新鮮牡丹花瓣33.2份、質量分數為3%的食用鹽水2.6份、柚子肉20.7份、紅糖9.3份。

5.根據權利要求3所述的一種牡丹花餅，其特征在于，所述牡丹花醬采用以下方法制備：在新鮮牡丹花瓣表面均勻噴灑食用鹽水，靜置1.5-2小時后，加入柚子肉、紅糖混合均勻，在18-25℃環境中放置70-80小時后，在103-115℃熬煮25-30分鐘，得到牡丹花醬。

6.根據權利要求1所述的一種牡丹花餅，其特征在于，所述食用植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一種。

7.一種牡丹花餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、餅餡的制備：將食用鹽、小蘇打加入到水中，配制成混合溶液A；將混合溶液A、新鮮牡丹花瓣、牡丹花醬、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中，混合均勻得到餅餡，餅餡保存在0-4℃環境中備用；

S2、餅皮的制備：將綿白糖、花椒加入到水中，在135-140℃熬煮10-15分鐘，再加入食用植物油繼續熬煮10-15分鐘，濾除花椒，冷卻至室溫，得到和面液；將小麥面粉倒入和面機中，加入和面液、蛋黃液，攪拌10-15分鐘制成面團，醒發10分鐘，壓成圓形餅皮；

S3、烘焙：用S2中得到的餅皮包裹S1中得到的餅餡，封口滾圓后壓成直徑為4-5厘米、厚度為2-3厘米的圓餅，在140-180℃烘烤10-20分鐘，得到牡丹花餅。