[發明專利]粉狀糕點起泡劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201810061605.X
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108013089B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 李南寶;何松;陳永恒;梁展韜
• 申請（專利權）人: 廣東廣益科技實業有限公司
• 主分類號: A21D2/14
• 分類號: A21D2/14;A21D2/16;A21D8/04
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 張艷美;郝傳鑫

1.一種粉狀糕點起泡劑，其特征在于，以重量百分計，包括植物油3-5％、載體50-65％、單、雙硬脂酸甘油酯10-20％、聚甘油脂肪酸酯5-15％、硬脂酰乳酸鈉2-5％、丙二醇脂肪酸酯2-4％、酪蛋白酸鈉0.5-2％和聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯1-4％。

2.根據權利要求1所述的粉狀糕點起泡劑，其特征在于，所述植物油選自花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油。

3.根據權利要求1所述的粉狀糕點起泡劑，其特征在于，所述載體選自脫脂奶粉、麥芽糊精中一種或者兩種。

4.一種根據權利要求1-3任一所述的粉狀糕點起泡劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將所述單、雙硬脂酸甘油酯、所述聚甘油脂肪酸酯、所述硬脂酰乳酸鈉、所述丙二醇脂肪酸酯、所述聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯和所述植物油混合，加熱溶解，制成油相；

(2)將所述載體、水和所述酪蛋白酸鈉混合，加熱溶解，制成水相；

(3)將所述水相低速加入所述油相并攪拌，混合完成后，高速剪切得混合液；

(4)將所述混合液均質處理；

(5)將經所述均質處理的混合液噴霧干燥。

5.根據權利要求4所述的粉狀糕點起泡劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的高速剪切處理時間為5-10min。

6.根據權利要求4所述的粉狀糕點起泡劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)的均質處理為通入高壓均質機進行均質，所述高壓均質機的壓力為200-350MPa。

7.根據權利要求4所述的粉狀糕點起泡劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)的噴霧干燥為通入噴霧塔進行噴霧，所述噴霧塔的噴霧壓力為0.5-1.0MPa，進風溫度為150-200℃，出風溫度為70-100℃。

8.一種糕點，包括主原料和輔料，其特征在于，所述輔料包括權利要求1-3任一所述的粉狀糕點起泡劑或權利要求4-7任一所述的粉狀糕點起泡劑的制備方法所制備的粉狀糕點起泡劑。

9.根據權利要求8所述的糕點，其特征在于，所述主原料選自面粉、米粉、糖、油脂、蛋、乳品。