[發明專利]一種青稞高筋度速食掛面的加工方法在審
| 申請號： | 201810059315.1 | 申請日： | 2018-01-22 |
| 公開（公告）號： | CN108294241A | 公開（公告）日： | 2018-07-20 |
| 發明（設計）人： | 趙青元;杜艷;郝靜;王蕊;楊艷紅;李春陽;馬萍;劉煜 | 申請（專利權）人： | 青海華實科技投資管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艷華 |
| 地址： | 810099 青*** | 國省代碼： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵產物 發酵青稞 分離漿液 混合料 混合酶 破碎粒 高筋 速食 下層 淀粉酶 乳酸菌 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 打漿 脫皮 離心處理 密閉發酵 木聚糖酶 青稞掛面 青稞面粉 青稞原料 篩網過濾 上層清液 小麥粉 除灰 筋度 均質 破壁 切條 熟化 沖洗 發酵 和面 加工 破碎 清洗 自來水 精選 | ||
1.一種青稞高筋度速食掛面的加工方法，包括以下步驟：
⑴將精選等級為二等以上的青稞原料脫皮至65%~75%后，破碎至10~50目，清洗除灰，得到青稞破碎粒；
⑵按所述青稞破碎粒重量計，將0.1~1.0%的葡萄糖氧化酶、0.005~0.045%的脂肪酶、0.005~0.035%的木聚糖酶和0.005~0.045%的α-淀粉酶混合均勻后，得到混合酶；
⑶將所述青稞破碎粒置于密閉發酵罐中，加入所述混合酶，得到混合料；
⑷在所述混合料中依次加入其重量0.1~1.0%的乳酸菌和1~6的倍自來水，混合均勻后封蓋發酵，得到發酵產物；
⑸所述發酵產物用純凈水沖洗1~4次后，瀝去多余水分，進行破壁打漿，得到漿液；
⑹所述漿液經均質、篩網過濾，得到濾液；
⑺所述濾液經離心處理，分別得到上層清液和下層分離漿液，該下層分離漿液即為發酵青稞漿液；
⑻將所述發酵青稞漿液與小麥粉以1：1的重量比混合均勻后按常規方法添加輔料與配料，按常規方法經和面、熟化、延壓、切條即制成青稞掛面。
2.如權利要求1所述的一種青稞高筋度速食掛面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑷中發酵溫度為15~35℃，發酵時間為6~20h。
3.如權利要求1所述的一種青稞高筋度速食掛面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑹中均質壓力為1~6MPa。
4.如權利要求1所述的一種青稞高筋度速食掛面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑹中篩網尺寸為100~200目。
5.如權利要求1所述的一種青稞高筋度速食掛面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑺離心條件是指速率為3000~4000rad/min，時間為10~30min。
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