[發明專利]一種超聲波處理制備柑橘纖維的方法

在審

• 申請號: 201810059289.2
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108433113A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 齊軍茹;曾偉奇
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L29/206;A23L5/30
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅嘯秋

本發明屬于食品添加劑領域，公開了一種超聲波處理制備柑橘纖維的方法。將柑橘纖維渣經粉碎后過80～120目篩，用去離子水配制成質量濃度為0.1％～1％的柑橘纖維溶液，然后在250～450W超聲波功率下處理1～20min，pH調節至3.0～7.0，在45～60℃水浴鍋中水浴加熱處理1～2h，再加入乙醇溶液，離心，去除上清液，固體沉淀物在45～70℃烘干至恒重，得到柑橘纖維。本發明通過超聲波對柑橘纖維進行處理，具有較好的持水力，持油性以及粘度、粒徑等物化性能，能夠更好的起到穩定、增稠和保水的作用，拓寬柑橘纖維在食品工業中的應用范圍。

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種超聲波處理制備柑橘纖維的方法。

背景技術

在柑橘的生產加工過程中會產生許多副產品，柑橘纖維是從柑橘皮渣中提取果膠的生產副產物，每年柑橘加工中都有大量的柑橘皮渣產生，迄今為止對于柑橘皮提取果膠的產業化還比較薄弱，這些皮渣提取果膠后產生大量的柑橘纖維。目前對于柑橘纖維的利用主要是通過固體發酵后作為飼料從汁類壓榨生產中可獲得50％左右的柑橘渣，如果不及時、正確地處理加工廢棄物，不僅對加工區及周邊地區產生嚴重的環境污染問題，還會造成巨大的浪費。

膳食纖維(dietary fiber，DF)是指不能被人體消化酶消化，也不能被小腸吸收，但是能夠被大腸部分或全部分解的一種天然的或天然原料經過簡單的處理得到的高分子碳水化合物或聚合物。包括多糖、寡聚糖、木質素和植物基質。柑橘果實中的膳食纖維(DF)，尤其是對人體更加有益的水溶性膳食纖維(Water-soluble dietary fiber，SDF)的含量十分豐富。隨著人們飲食結構不斷變化，膳食纖維的攝取嚴重不足導致各種營養性疾病不斷增加膳食纖維具有增加飽腹感、提高消化過程、促進排便等作用。由于膳食纖維在醫學和營養學方面的重要作用，引起了人們持續不斷的關注。因此，開發和利用柑橘中的膳食纖維已成為當前研究的熱點之一。

現在發現柑橘纖維具有較好的持油力，以及抗氧化性等優越功能性，此外，與果膠相比，柑橘纖維還具有一定的持水力，因此在在食品工業中，比如水果餡料中防止水分遷移，在果蔬飲料中用于增加口感等。如果能夠通過處理進一步提高柑橘膳食纖維的持水力，可以進一步提高柑橘纖維作為食品添加劑在食品中的性能，推動對柑橘纖維的廣泛應用，不僅可以解決柑橘加工過程中的環境污染和資源浪費問題，提高副產物的利用價值，而且還可以作為食品加工過程中的添加劑改善食品的性能。

天然纖維素的分子內和分子間存在著大量的氫鍵，同時纖維素形態結構和聚集態結構的復雜性以及具有的高結晶度，使得大量可反應的羥基被封閉，溶解困難，纖維素反應性能較低、化學反應的均一性差，這不僅影響到纖維素的利用率，而且還直接影響到纖維素制品的性質和使用性能。超聲波輻射作為一種促進化學反應和物質傳質的有效方式，在水溶液中產生高溫高壓伴有強烈的沖擊波和沖擊力，起到破碎物質、破乳分散介質，促進傳質反應等作用。但目前還未有關于超聲波處理對柑橘纖維持水力、持油性以及粘度等物化性能影響的報道。

發明內容

針對以上現有技術存在的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種超聲波處理制備柑橘纖維的方法。

本發明的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的柑橘纖維。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種超聲波處理制備柑橘纖維的方法，包括如下制備步驟：

(1)將柑橘纖維渣經粉碎后過80～120目篩；

(2)將步驟(1)中得到的柑橘纖維用去離子水配制成質量濃度為0.1％～1％的柑橘纖維溶液；

(3)將步驟(2)中得到的柑橘纖維溶液在250～450W超聲波功率下處理1～20min；

(4)將步驟(3)中經超聲處理后的柑橘纖維溶液的pH調節至3.0～7.0，然后在45～60℃水浴鍋中水浴加熱處理1～2h；