[發明專利]一種海鮮干貝醬配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810057396.1
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108013434A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 尹翔
• 申請（專利權）人: 尹翔
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/50;A23L17/40;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種海鮮干貝醬配方，其原料按重量百分比如下：干貝47?48%、蝦米16?17%、丁香魚14?15%、豆豉6?8%、蘿卜干2?5%、大蒜2%、辣椒2?10%、食用油與谷氨酸鈉混合料4?8%。本發明方法簡單方便，不僅保留了干貝、蝦米的營養，口感上乘，而且為干貝的深度開發提供了新的產品，可直接食用，也可作為調味醬的干貝醬，既突出了名貴食材的保健功效，又改善了水產制品的風味。

技術領域

本發明涉及干貝醬技術領域，尤其涉及一種海鮮干貝醬配方及其制備工藝。

背景技術

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

目前，干貝的做法仍以蒸煮食用的方式為主，如與其他肉類制品燉煮，其功能單一。隨著人民生活水平的提高，快速即食產品是當前消費的趨勢。將干貝制作成直接飲食或作為食調味醬，使其既具有名貴食材的保健營養功能，又提升水產制品的風味已成為當務之急。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種海鮮干貝醬配方及其制備工藝。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種海鮮干貝醬配方，其原料按重量百分比如下：干貝47-48%、蝦米16-17%、丁香魚14-15%、豆豉6-8%、蘿卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油與谷氨酸鈉混合料4-8%。

優選的，所述食用油與谷氨酸鈉混合料是由食用油與谷氨酸鈉按照重量比為3:2配比而成。

優選的，所述辣椒為干辣椒，且水分含量小于13%。

優選的，所述干貝、蝦米和丁香魚均為干制品，且水分含量在18-25%之間。

優選的，所述谷氨酸鈉為高純度谷氨酸鈉，其中不含氯化鈉。

本發明還提供了一種海鮮干貝醬的制備工藝，包括如下步驟：

S1：備料，將所需原料按照重量百分比進行按量稱重，將稱重后的原料放置備用；

S2：取容器盛放冷開水，將干貝、蝦米、丁香魚在冷開水中浸泡八小時后取出控干水分放置備用；

S3：將食用油加入到不銹鋼炊具中，加熱到180℃放入干貝加熱到油滾，再放入丁香魚加熱到油滾，同樣步驟依次放入蝦米，大蒜，蘿卜干，豆豉和辣椒；

S4：放入辣椒之后放入谷氨酸鈉調味，晾涼至常溫狀態即可完成干貝醬的制作；

S5：將晾涼的干貝醬在無菌條件下分裝、密封。

優選的，所述S2中將干貝、蝦米和丁香魚放置在冷開水中浸泡時需要保證冷開水沒過干貝、蝦米和丁香魚5厘米以上。

本發明方法簡單方便，不僅保留了干貝、蝦米的營養，口感上乘，而且為干貝的深度開發提供了新的產品，可直接食用，也可作為調味醬的干貝醬，既突出了名貴食材的保健功效，又改善了水產制品的風味。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。