[發(fā)明專利]一種海鮮干貝醬配方及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810057396.1
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108013434A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 尹翔
• 申請（專利權）人: 尹翔
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/50;A23L17/40;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海鮮干貝醬配方，其特征在于：其原料按重量百分比如下：干貝47-48%、蝦米16-17%、丁香魚14-15%、豆豉6-8%、蘿卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油與谷氨酸鈉混合料4-8%。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮干貝醬配方，其特征在于：所述食用油與谷氨酸鈉混合料是由食用油與谷氨酸鈉按照重量比為3:2配比而成。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮干貝醬配方，其特征在于：所述辣椒為干辣椒，且水分含量小于13%。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮干貝醬配方，其特征在于：所述干貝、蝦米和丁香魚均為干制品，且水分含量在18-25%之間。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮干貝醬配方，其特征在于：所述谷氨酸鈉為高純度谷氨酸鈉，其中不含氯化鈉。

6.一種權利要求1所述的海鮮干貝醬的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1：備料，將所需原料按照重量百分比進行按量稱重，將稱重后的原料放置備用；

S2：取容器盛放冷開水，將干貝、蝦米、丁香魚在冷開水中浸泡八小時后取出控干水分放置備用；

S3：將食用油加入到不銹鋼炊具中，加熱到180℃放入干貝加熱到油滾，再放入丁香魚加熱到油滾，同樣步驟依次放入蝦米，大蒜，蘿卜干，豆豉和辣椒；

S4：放入辣椒之后放入谷氨酸鈉調味，晾涼至常溫狀態(tài)即可完成干貝醬的制作；

S5：將晾涼的干貝醬在無菌條件下分裝、密封。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種海鮮干貝醬的制備工藝，其特征在于：所述S2中將干貝、蝦米和丁香魚放置在冷開水中浸泡時需要保證冷開水沒過干貝、蝦米和丁香魚5厘米以上。