[發(fā)明專利]一種油豆腐的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810056868.1
• 申請(qǐng)日: 2018-01-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110063376A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武焱陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南湘勇盛農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 長(zhǎng)沙中海宏圖專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43224
• 代理人: 梁鉅喜

1.一種油豆腐的加工方法，其特征在于以下步驟：

（1）預(yù)處理：剔除發(fā)霉、干癟的大豆和其他雜物，將顆粒飽滿的大豆放入純凈水中浸泡，然后放入冷庫(kù)中冷凍，取出解凍，備用；

（2）配料制備：將抑菌劑、抗氧化劑和水混合制得配料，備用；

（3）磨漿濾漿：將冷凍后的大豆放入磨漿機(jī)中加水研磨制得生豆?jié){；

（4）煮漿：往生豆?jié){中同時(shí)通入活化劑和高溫蒸汽煮漿，沸騰30分鐘成為熟豆?jié){，然后停止煮漿并持續(xù)通入活化劑直至熟豆?jié){冷卻至60~75℃；

（5）點(diǎn)漿：將配料與熟豆?jié){混合均勻，將凝固劑緩慢加入熟豆?jié){中，然后靜置20~30分鐘，待蛋白完全凝固后排除黃漿水；

（6）成型：將凝固的蛋白用布包裹進(jìn)行擠壓，除去多余的水分，然后均勻攤放在木框中并施加壓力壓制脫水成型；

（7）切割油炸：將豆腐切割成小方塊，然后放入油鍋炸制，即得油豆腐；

（8）冷卻：將油豆腐自然冷卻至室溫即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中的純凈水溫度為20~25℃，大豆浸泡時(shí)間為7~8小時(shí)，冷庫(kù)溫度為-3℃，冷凍時(shí)間為4~5小時(shí)，解凍至0℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中的抑菌劑由以下重量份的原料組成：含60%磷脂酰膽堿的大豆卵磷脂40~45份和含17.5%脂肪酸甘油酯的乳化劑50~55份；抗氧化劑為含40%天然維生素B的乳化劑，重量份為30~40份；水的重量份為200~250份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中的水與大豆質(zhì)量比為4~6:1，每次研磨后過(guò)濾生豆?jié){中的豆渣，并再次對(duì)豆渣進(jìn)行研磨，共研磨三次。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中的活化劑為CO₂。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中的凝固劑為硫酸鈣與水按1：15混合所得的硫酸鈣溶液；所述凝固劑與熟豆?jié){混合的比例為3：20，所述配料與熟豆?jié){混合的比例為1：12~16。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（6）中壓制成型的壓力為60kg，壓制時(shí)間為2~3小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟（7）中豆腐分為兩步油炸：第一步放入100~120℃的油鍋中油炸5~7分鐘，第二步放入140~155℃的高溫油鍋中油炸4~6分鐘。