[發(fā)明專利]一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810056446.4
• 申請日: 2018-01-21
• 公開（公告）號: CN108004107A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 張奎昌;張婷婷;武志艷
• 申請（專利權）人: 邳州市尕星醫(yī)藥技術服務有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G1/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒及制作方法，一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒是由大蒜多肽：無臭大蒜澄清汁：酒按重量比為0.1～1.0:1.0～10.0:100組成；其中所述的酒為白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒或果酒,由大蒜多肽、無臭大蒜澄清汁和不同的基酒配制而成的酒，使人們在飲用不同酒品的同時，得益于大蒜多肽和大蒜的有益保健功效，制作方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)品具有良好的市場前景和經(jīng)濟效益。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及酒的制作方法，具體涉及一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒及其制作方法。

背景技術

大蒜是一種具有滋補功效的保健性食品。現(xiàn)代藥理研究表明大蒜具有很好的生理功能，具有抗菌消炎、抗病毒、降低血脂、降血壓、防治糖尿病以及延緩衰老等功效。大蒜作為保健性食品的加工利用方法很多，如大蒜膠囊、軟膠囊、口服液、大蒜飲料、大蒜酒等等。就大蒜酒的生產(chǎn)方法，中國專利也有較多的專利申請，如CN1112159A公開了一種由大蒜、蜜糖、白酒制成的大蒜保健酒及其制造方法；專利CN101475892A具體公開了一種大蒜酒的制備方法，其特征是將新鮮大蒜破碎成碎粒，加入糖化劑、酵母經(jīng)發(fā)酵后蒸餾，再將蒸餾出的大蒜酒貯存半年以上，然后經(jīng)勾兌得產(chǎn)品。專利CN1733243A具體公開了一種治療心臟病的大蒜藥酒。該發(fā)明的配方為重量百分比大蒜40—60、米酒或高粱酒（55—65度）60—40，上述各成分之和等于100%。其制備方法是將大蒜放進裝有酒的容器中浸泡，密封后在常溫下浸泡三個月，即為治療心臟病的大蒜藥酒。專利CN104789422A還公開了大蒜酒的加工工藝，該專利的技術方案是按重量份計，將大蒜5—15份、何首烏10—15份、生姜10—15份、人參11—14份、江景天10—15份、葡萄籽10—15份和桂圓5—15份混合粉碎后，加水煎煮，將煎煮液過濾，濾液濃縮至50℃—60℃下相對密度為1.1—1.2的浸膏，然后將浸膏與600份—1000份白酒勾兌，加入0—25份矯味劑混勻，靜置1—4天，過濾1—4次，即得大蒜酒。從上述公開的技術方案中可以看出，其大蒜酒均離不開浸泡、煎煮提取后勾兌，這些方法中，一是浸泡費時、耗時長，不利于工業(yè)化生產(chǎn)，二是無論浸泡還是煎煮均是以浸出大蒜中的成分為目的，但就由于加工的時間不同，其大蒜的辛辣味是很難得到根本地克服，這對酒的口感和風味都會產(chǎn)生不良的影響，從而影響了人們對飲酒的興趣。

本發(fā)明的方案是采用大蒜多肽與無臭大蒜澄清汁和酒配制而成，不僅解決了對制作的大蒜酒中沒有大蒜不良的辛辣味，同時還補充了大蒜中大蒜多肽成分，提升大蒜多肽的有效含量，從而提升大蒜多肽的有益功效，從解決既含有大蒜的多種有益成分，同時又提升大蒜多肽含量的具有保健功效的大蒜保健酒制品的目的出發(fā)，提供一種新的酒產(chǎn)品和新的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有利用大蒜制作酒方法的不足，提供一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒及其制作方法，本發(fā)明的方案目的是解決利用大蒜制備無辛辣刺激性臭味、提升口感和風味、且提高大蒜多肽含量，進而提升酒的營養(yǎng)價值，提高酒對人體的保健功效，也進一步豐富酒的品種，對滿足人們健康需求、繁榮市場酒文化具有較好的效果前景。

本發(fā)明的目的在于提供一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒。

本發(fā)明的目的還在于提供一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒的制作方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術方案：

一種富含大蒜多肽的大蒜保健酒，其特征是由大蒜多肽、無臭大蒜澄清汁和酒組成，其中各組份的重量配比為大蒜多肽：無臭大蒜澄清汁：酒=0.1～1.0:1.0～10.0:100；所述的無臭大蒜澄清汁是由發(fā)明專利ZL201310231397.0權利要求1的方法制得；所述的酒為白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒或果酒。