[發明專利]一種具有保護心腦血管功能的香蕉制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810055047.6
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108260762A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 陳俊丞
• 申請（專利權）人: 廣西天昌投資有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/21;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/024
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 孫文卉

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有保護心腦血管功能的香蕉制品及其制備方法。本發明提供的具有保護心腦血管功能的香蕉制品包括以下組分及其重量百分比：香蕉果肉60?75％、精氨酸1.5?3％、改性納豆粉5?10％、菊粉18?25％和硬脂酸鎂0.5?2％。本發明通過利用美拉德反應制得的具有保護心腦血管功能的香蕉制品風味宜人，色澤誘人，包含豐富的鉀、納豆激酶、膳食纖維等物質，具有降血脂、血糖、血壓，抑制血栓形成的作用，還有一定的潤腸通便、降脂瘦身的功效。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有保護心腦血管功能的香蕉制品及其制備方法。

背景技術

香蕉是芭蕉科芭蕉屬的果實，主要分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。香蕉含豐富的碳水化合物，是鉀、礦物元素、膳食纖維等的上等來源，并且很容易消化、吸收，從小孩到老年人都能安心地食用，并補給均衡的營養。香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值，主要功效是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒的作用，但是香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉、胃酸過多者應少食。香蕉中富含鉀，一根香蕉大約含鉀400mg，鉀可以保持正常心肌收縮的協調作用，能使神經肌肉興奮性維持常態，使心肌收縮與舒張功能協調，從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病的功效，當人體內缺鉀時，會發生心律不齊、心動過速、血壓下降等情況。另外，把香蕉和牛奶混合成泥狀，涂抹在臉上有美白的功效。

香蕉可以直接食用，但是也有一部分被加工成產品，把香蕉做成香蕉制品一方面為香蕉增加保質期，也可以減少香蕉在儲存與運輸出現的相關問題，更好的體現其藥用價值和營養價值。但它在保存和加工過程中極易發生變質，不易保存，其主要原因是香蕉含有多酚氧化酶，多酚氧化酶是一種與氧氣反應的酶，在水果中產生棕色色素，這個過程被稱為酶促褐變，酶促褐變破壞香蕉的營養成分與風味物質。

中國專利申請CN1432293公開了一種生產純香蕉粉的技術工藝，包括香蕉果肉熱殺酶、護色、果膠處理、高速剪切乳化、二次均質，進行高壓噴霧干燥等過程，其中的熱殺酶過程能有效防控酶促褐變，但是容易造成香蕉物料香氣損失，另外，該發明制備工藝復雜，需要二次均質，且制備的香蕉粉溶于水后易結塊、團聚，沖溶性差。

中國專利申請CN102793120A公開了一種全香蕉粉的制備方法，包括青香蕉檢驗、預處理、護色、粉碎打漿、酶解、離心分離等過程，制備的全香蕉粉富含抗性淀粉，口感細膩，不吸潮，分散性好，但青香蕉中所含營養成分少，另外，其護色液中含有亞硫酸氫鈉，護色處理后硫殘留量大，對消費者身體健康產生不利影響。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種具有保護心腦血管功能的香蕉制品及其制備方法。本發明提供的具有保護心腦血管功能的香蕉制品具有降血脂、血糖的功效，可以達到排毒養顏、降脂瘦身的效果。

本發明提供了一種具有保護心腦血管功能的香蕉制品，包括以下組分及其重量百分比：香蕉果肉60-75％、精氨酸1.5-3％、改性納豆粉5-10％、菊粉18-25％和硬脂酸鎂0.5-2％。

進一步地，所述具有保護心腦血管功能的香蕉制品包括以下組分及其重量百分比：香蕉果肉70％、精氨酸2.5％、改性納豆粉7％、菊粉20％和硬脂酸鎂0.5％。

進一步地，所述改性納豆粉的制備方法為：

Ⅰ.大豆洗凈后置于質量濃度為2-5％的檸檬酸鈉水溶液中，浸泡1-2h，清水洗凈，80-100℃蒸煮20-40min，滅菌，得熟豆；

Ⅱ.將步驟Ⅰ所得熟豆加入至發酵培養基中，接種納豆芽孢桿菌，30-38℃發酵10-24h，得納豆，然后在上述包含納豆的發酵培養基上接種靈芝菌，待納豆上布滿靈芝菌絲體后，得改性納豆；

Ⅲ.將步驟Ⅱ所得改性納豆干燥，粉碎，過100-120目篩，即得。