[發明專利]一種通過生物酶法軟化檳榔的方法

有效

• 申請號: 201810053666.1
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108244563B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 匡鳳軍;匡鳳姣;匡鳳仙;匡運輝;郭航宇;匡暢;匡十全;馮彥勇
• 申請（專利權）人: 湖南口味王集團有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 43222
• 代理人: 徐新

1.一種通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將水在常溫下調節pH值至5.5-6.5，然后依次加入脂肪酶、果膠酶、β-葡聚糖酶，所述脂肪酶、果膠酶、β-葡聚糖酶的質量百分比為20～40% : 30～40% : 20～50%，所述脂肪酶、果膠酶、β-葡聚糖酶的質量百分比之和為100%，混拌 均勻，配制成待用的混合酶制劑溶液；

（2）將檳榔干果經煮籽后漂洗并瀝干后，置于發制罐容器中，在常溫下將步驟（1）配制好的混合酶制劑溶液加入發制罐，控制檳榔的質量與混合酶制劑溶液中脂肪酶、果膠酶、β-葡聚糖酶質量之和的比例為1:0.001～0.005，混拌 均勻，并使酶液面覆蓋檳榔干果；同時再按照需要添加各種使用香精和甜味劑，調節pH值，發制，即可;

其中在步驟（1）中，控制混合酶制劑溶液中脂肪酶的質量與水的質量比為（0.016-0.032）kg : 10 kg。

2.根據權利要求1所述的通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，步驟（1）中，將水在常溫下調節pH值至6.0。

3.根據權利要求1所述的通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，步驟（2）中，pH值至3-7。

4.根據權利要求1所述的通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，步驟（2）中，發制的溫度為30-70℃。

5.根據權利要求1所述的通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，步驟（2）中，發制的壓力為3-7atm。

6.根據權利要求1所述的通過生物酶法軟化檳榔的方法，其特征在于，步驟（2）中，發制的時間為0.5-48h。