[發明專利]一種松露酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810052791.0
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108048289A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 曹志堅;馮明永
• 申請（專利權）人: 楚雄州百草嶺藥業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/79;A61P9/14;A61P3/06;A61P25/20
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 張玉;謝喬良

本發明公開了一種松露酒及其制備方法，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蠶蛹8~10份、五加皮1~10份、種植人參0.1~1份、菊花0.5~1份、當歸0.1~0.5份、黨參0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。本發明所述的松露酒無藥味、氣味芳香，具有滋陰、補氣、解熱、提神、醒腦等功效，飲用后回味甘甜、神清氣爽。本發明松露酒的制備方法低溫加工使原料的有效成分幾乎無損耗，采用白酒和白葡萄酒作為基酒，采用冰糖、蜂蜜調味，口感更好、功效更顯著、營養更豐富。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，進一步屬于配制酒技術領域，具體涉及一種松露酒及其制備方法。

背景技術

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。研究顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

由于黑松露本身具有的特性，目前市場上的松露類產品繁多，松露酒也在其列，但是多為用單一松露原料浸泡的酒，功效、口感、普及還遠遠不能滿足人們對此類產品的消費需求。除此之外，現有的松露酒不僅難以保留黑松露的營養成分和天然香氣，而且未能使用適當的原料與之復配，從而也無法實現消費者的消費需求。

眾所周知，常見的配制酒大多是以單一的白酒、黃酒作為基酒來制造的，但是這種傳統配制酒不僅不適合松露酒的配制，而且口感上更適合中老年人，但是對于年輕人來說，開發一種具有良好功效、口感好、營養豐富的松露酒類產品是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種松露酒，第二目的在于提供所述的松露酒的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蠶蛹8~10份、五加皮1~10份、種植人參0.1~1份、菊花0.5~1份、當歸0.1~0.5份、黨參0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括黑松露冷凍、前處理、窖藏浸漬、糖漿熬制、調配及后處理步驟，具體包括：

A、黑松露冷凍：將黑松露在冷凍柜中保持-5~0℃冷凍3~4小時，取出備用；

B、前處理：將經過步驟A處理后的黑松露和蠶蛹、五加皮、種植人參、菊花、當歸、黨參、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎過篩后按配方比例混合得到混合物料備用；

C、窖藏浸漬：將混合物料置入陶制窖藏浸漬罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8~15℃浸泡60~70天，每天攪拌2~3小時，窖藏浸漬60~70天后經過碟片離心過濾機過濾，得到酒液a和藥渣，藥渣回收處理；

D、糖漿熬制：先在鍋中加入純化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常溫；

E、調配：將酒液a通過不銹鋼過濾器和雙聯過濾器二級過濾后，移入調配罐，加入糖漿，攪拌5~15分鐘溶解后測定酒精度數，根據需要加入純化水調配酒精度為25-30%得到酒液b；

F、后處理：將酒液b轉移至沉淀罐中，降溫至3~8℃，靜置24-32小時，經過過濾得到目標物松露酒。

與現有技術相比，本發明的有益效果：