[發明專利]一種橘皮番茄復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810052271.X
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108294267A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 尤麗新;尤麗霞;楊柳;孫永杰;宋繼偉;秦鳳賢;曾聰毅
• 申請（專利權）人: 長春科技學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L27/60;A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種橘皮番茄復合果醬及其制備方法，該果醬中橘皮和番茄的質量比為15∶85，白砂糖添加量為13％，檸檬酸添加量為0.3％，果膠添加量為0.4％。本發明以橘皮、番茄為主要原料，并加入合適的食品添加劑通過制漿、復合濃縮等工序制成復合果醬，該果醬富含橘皮和番茄所含有的維生素、礦物質等營養成分，不僅保持著橘皮和番茄特有的自然香氣，而且復合后香氣協調，醬體橙紅有光澤，增強了食欲。該橘皮番茄復合果醬酸甜可口，營養豐富，是備受人們喜愛的現代食品之一。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種橘皮番茄復合果醬及其制備方法。

背景技術

橘皮，是屬蕓香科柑橘亞科植物及其栽培變種的成熟果實的果皮，其味苦、辛，性溫，無毒。橘皮中含纖維素、桔皮黃色素、果膠、橙皮苷、黃酮類化合物、有機酸(檸檬酸)及萜類香精檸檬烯等，果膠含量豐富。除此之外，橘皮還富含多種人體必需營養物質，其中蛋白質、維生素C、類胡蘿卜素等含量顯著高于果肉汁液，分別可高達4倍、1～4倍、3～5倍以上。橘皮中的維生素C含量比獼猴桃還要高。橘皮中還富含人體所需的多種生命必須營養元素如：K、Ca、Na、Mg、Li、Zn、Fe、Mn等，并且加工制品(如果醬等)比鮮品的Zn、Fe等含量更高。近年來，黃酮類化合物對心腦血管的藥理作用，維生素C、類胡蘿卜素的防癌、抑癌和抗氧化作用，以及營養學上各種人體生命必須營養素的生理活性作用備受人們關注。《本草綱目》記載：橘皮主胸中瘕熱逆氣，利水谷，久服去臭。下氣，止嘔咳，治氣沖胸中、吐逆霍亂，療脾不能消谷，除膀胱留熱停水，止泄，五淋，利小便，去寸白蟲。清痰涎，治上氣咳嗽，療嘔噦反胃嘈雜，開胃，時吐清水，大腸秘塞，婦人乳痛。橘皮去除果皮內層稱為“橘紅”，具有較強的理氣化痰功效。橘皮去除果皮外層即為“橘白”，可和胃化濕。所以有學者認為：橘皮除了作為藥用外還可望開發成營養豐富的保健食品。

番茄，是茄科茄屬番茄亞屬中的多年生草本植物，又稱西紅柿、洋柿子等。番茄色澤鮮艷，肉質鮮美，皮薄多汁，酸甜適口。番茄營養豐富，具有特殊風味，可以生食、烹飪煮食、加工制成番茄醬、番茄飲料或者整果密封罐藏。番茄不僅可以作為蔬菜，還可作為水果食用，其含有13種維生素及17種礦物質，例如V_A、V_B、V_C、V_D、葡萄糖以及酶和有機酸等，其中V_C的含量為蘋果的3～4倍，并且番茄紅素的含量很高。番茄紅素是一種天然的色素兼抗氧化劑，具有獨特的抗氧化能力，能夠消除自由基，抑制基因、細胞突變，降低核酸損傷程度，還可以阻止癌變進程。除此之外，多食用番茄有助于消化、減肥、防治心腦血管疾病、促進上皮生長、提高免疫力等。

發明內容

橘皮和番茄的各種營養素都十分豐富，并且橘皮重約占整果重的20％，如果處理利用的效率低或者不經過任何處理的廢棄掉，將會造成極大地浪費和損失，甚至會因為堆積而造成嚴重的環境污染。

為解決上述問題，本發明提供了一種橘皮番茄復合果醬及其制備方法，以橘皮、番茄為主要原料，并加入一定的食品添加劑，通過制漿、復合濃縮等工序制成復合果醬。研究制成的復合果醬，富含橘皮和番茄所含有的維生素、礦物質和其他營養成分，不僅保持著橘皮和番茄特有的自然香氣，而且香氣協調，醬體橙紅有光澤，增強了食欲。該橘皮番茄復合果醬酸甜可口，營養豐富，是備受人們喜愛的現代食品之一。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種橘皮番茄復合果醬，橘皮和番茄的質量比為15∶85，白砂糖添加量為13％，檸檬酸添加量為0.3％，果膠添加量為0.4％。

上述的一種橘皮番茄復合果醬的制備方法，包括如下步驟：

S1、選取新鮮、無霉變的橘皮，用潔凈的流動水沖洗橘皮，洗凈表面雜質；