[發(fā)明專利]一種橘皮番茄復(fù)合果醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810052271.X
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108294267A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尤麗新;尤麗霞;楊柳;孫永杰;宋繼偉;秦鳳賢;曾聰毅
• 申請（專利權(quán)）人: 長春科技學(xué)院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L27/60;A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種橘皮番茄復(fù)合果醬，其特征在于，橘皮和番茄的質(zhì)量比為15∶85，白砂糖添加量為13％，檸檬酸添加量為0.3％，果膠添加量為0.4％。

2.一種橘皮番茄復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、選取新鮮、無霉變的橘皮，用潔凈的流動水沖洗橘皮，洗凈表面雜質(zhì)；

S2、配制1％Na₂CO₃溶液，將步驟S1所得的橘皮按質(zhì)量比1∶1浸泡到該Na₂CO₃溶液中，浸泡溫度控制在90～100℃，浸泡4～5min，再用7％的食鹽水浸泡已經(jīng)軟化處理后的橘皮1.5h，然后用流動清水沖洗25min；

S3、將步驟S2處理后的橘皮用組織勻漿機(jī)破碎成2～3mm的碎塊，然后放入打漿機(jī)，同時添加橘皮碎塊質(zhì)量2倍的水，進(jìn)行打漿，得橘皮漿；

S4、選擇顏色鮮艷，果實完整，九成熟，無霉?fàn)€，無病蟲侵染，無機(jī)械損傷的新鮮番茄，用1％食鹽水浸泡10min，然后用流動水沖洗干凈后，去蒂、對切，再對切，開成四瓣，置于打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，得番茄漿；

S5、按權(quán)利要求1所述的配方稱取各組分，將稱取的橘皮漿和番茄果漿混合后，置于組織勻漿機(jī)中處理成混合漿液，倒入不銹鋼鍋中熬制；將白砂糖與水按質(zhì)量比1∶2混合溶解后，加入所得的混合漿液內(nèi)，旺火2200W煮沸5min；然后加入預(yù)先處理的增稠劑；繼續(xù)用旺火煮沸5min，后改用文火900W加熱至濃縮終點；出鍋前3min加入檸檬酸溶液，攪拌均勻，整個過程要不斷攪拌，以防止結(jié)晶及鍋底部分焦化；

S6、將玻璃罐以及罐蓋在100～120℃沸水中蒸煮10min，瀝干水分。果醬濃縮結(jié)束后，立即裝入罐內(nèi)，頂間隙約2～3mm，迅速擰緊罐蓋；要求每鍋果醬分裝完畢的時間不能超過30min，密封時醬體溫度在80℃～90℃；

S7、密封后放入蒸汽滅菌鍋，105℃殺菌5～10min，滅菌結(jié)束后，水浴分段冷卻，以迅速降低醬體溫度。

3.如權(quán)利要求2所述的一種橘皮番茄復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S5增稠劑加入前先用少許100℃熱水化開，攪成糊狀。

4.如權(quán)利要求2所述的一種橘皮番茄復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S5中濃縮終點是指用20°折光計測其可溶性固形物含量達(dá)65～68％，且醬體溫度達(dá)到104～106℃；或從鍋中挑起少許果醬，將其橫置于掛板，待冷卻后，果醬可呈片狀下落。

5.如權(quán)利要求2所述的一種橘皮番茄復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，所述水浴分段冷卻是指65℃-45℃-常溫。