[發(fā)明專利]一種椰汁的制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810051938.4
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108175008A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張路
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽椰芝島食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

在本發(fā)明中，主要提供了一種椰汁的制備工藝，用以解決現(xiàn)有椰汁消菌殺毒未能達到最優(yōu)化的技術(shù)問題；同時，由于制作工藝的問題而導致的、制備的椰汁口感不佳的技術(shù)問題。該發(fā)明主要通過鉆孔、排水、加熱、挖椰肉、一次消菌殺毒、研磨、配料、過篩、二次消菌殺毒、罐裝等步驟，通過椰肉和椰汁分開加工，在統(tǒng)一通過灌注機進行罐裝，從而不僅能滿足椰汁的食用口感，同時，進一步滿足了椰汁消菌殺毒最優(yōu)化的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及椰汁加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰汁的制備工藝。

背景技術(shù)

椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個椰子，大約有兩玻璃杯的水，內(nèi)含兩湯匙糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C是營養(yǎng)極為豐富的飲料。

在現(xiàn)有的椰汁制備的技術(shù)領(lǐng)域中，都是在打包的過程中，通過殺菌罐實現(xiàn)一次消菌殺毒的作用，導致椰汁消毒殺菌效果不理想；同時，在現(xiàn)有的椰汁制備的工藝中，直接通過目篩過濾，在將椰汁和未研磨碎的椰肉統(tǒng)一進行罐裝、打包，從而影響了客戶食用椰汁時的口感。

在現(xiàn)有的申請文件中，一種椰汁及其制備方法---201610661951 .2提供了一種全新的、制備椰汁的方法，主要分別制備椰子水和椰子汁，在通過經(jīng)膠磨、加熱至沸，加糖調(diào)配、均質(zhì)、保 溫、裝罐、封口、殺菌等一系列步驟，制得椰汁，能有效提高椰汁的口感。

基于上述制備工藝，現(xiàn)提出一種椰汁的全新制備工藝，不僅能有效促進椰汁食用時的口感，同時能夠進一步的確保椰汁的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要提供了一種椰汁的制備工藝，用以解決上述背景技術(shù)中提出的，現(xiàn)有的椰汁制備工藝中，由于椰肉、椰汁一直經(jīng)過罐裝，在統(tǒng)一再罐裝時進行殺菌消毒，不僅影響椰汁口感，同時，不能夠最大化的實現(xiàn)椰汁消菌殺毒的技術(shù)問題。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：一種椰汁的制備工藝，所述椰汁制備流程如下：

A. 先利用鉆孔機，將椰子鉆出一個眼洞，在將管道插入眼洞內(nèi)，將椰子內(nèi)的水分全部排出；

B. 在將椰子放置在烘烤爐內(nèi)，將烤爐升溫至45℃，停止升溫，烘烤15min后將椰子取出；

C. 在利用切割機，將椰子切開，將椰子內(nèi)的果肉挖出；

D.將挖出的椰子果肉移送到殺菌罐內(nèi)進行消菌殺毒，結(jié)束后，取出，加入到烘干機內(nèi)進行烘干處理；

E. 當果肉烘干后，在利用研磨機，將其磨碎，并且通過120目的圓篩過濾；

F. 過濾后的乳液加入到配料罐內(nèi)，在逐一添加檸檬酸、濃糖漿、食鹽、乳化劑，加熱至85℃后，在加入適量穩(wěn)定劑，混合攪拌均勻后，加入到均質(zhì)機內(nèi)；

G. 將均質(zhì)后的混合椰汁倒出，過120目的圓篩，在將混合后的椰汁加入到殺菌罐內(nèi)進行消菌殺毒；

H. 當完成消菌殺毒作用后，利用灌裝機將殺菌后的椰汁罐裝到容器內(nèi)，在進行封裝即可。

優(yōu)選的，當需要制備椰果時，采取以下步驟：

a. 先采用鉆孔機，將椰果鉆出一個孔洞，在將管道深入到孔洞內(nèi)，將椰果內(nèi)的水分排出；

b. 確定椰果內(nèi)的水分排空后，將其放置在-10℃的冰庫中冷凍，當冷凍超過3h后，取出；

c. 利用切割機將椰子切碎，將椰子內(nèi)的椰肉挖出；

d. 將挖出的椰肉加入到破碎機內(nèi)進行破碎，將破碎后椰肉通過120目的圓篩，將通過圓篩的椰肉通過輸送機，輸送到消菌殺毒罐內(nèi)，與椰汁一起進行消菌殺毒的作用；當破碎后的椰肉不能通過圓篩時，則會被返送回破碎機內(nèi)重新破碎，直至椰肉可以全部通過圓篩為止。