[發明專利]一種椰汁的制備工藝

在審

• 申請號: 201810051938.4
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108175008A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 安徽椰芝島食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種椰汁的制備工藝，其特征在于，所述椰汁制備流程如下：

先利用鉆孔機，將椰子鉆出一個眼洞，在將管道插入眼洞內，將椰子內的水分全部排出；

在將椰子放置在烘烤爐內，將烤爐升溫至45℃，停止升溫，烘烤15min后將椰子取出；

在利用切割機，將椰子切開，將椰子內的果肉挖出；

將挖出的椰子果肉移送到殺菌罐內進行消菌殺毒，結束后，取出，加入到烘干機內進行烘干處理；

當果肉烘干后，在利用研磨機，將其磨碎，并且通過120目的圓篩過濾；

過濾后的乳液加入到配料罐內，在逐一添加檸檬酸、濃糖漿、食鹽、乳化劑，加熱至85℃后，在加入適量穩定劑，混合攪拌均勻后，加入到均質機內；

將均質后的混合椰汁倒出，過120目的圓篩，在將混合后的椰汁加入到殺菌罐內進行消菌殺毒；

當完成消菌殺毒作用后，利用灌裝機將殺菌后的椰汁罐裝到容器內，在進行封裝即可。

2.根據權利要求1所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，當需要制備椰果時，采取以下步驟：

先采用鉆孔機，將椰果鉆出一個孔洞，在將管道深入到孔洞內，將椰果內的水分排出；

確定椰果內的水分排空后，將其放置在-10℃的冰庫中冷凍，當冷凍超過3h后，取出；

利用切割機將椰子切碎，將椰子內的椰肉挖出；

將挖出的椰肉加入到破碎機內進行破碎，將破碎后椰肉通過120目的圓篩，將通過圓篩的椰肉通過輸送機，輸送到消菌殺毒罐內，與椰汁一起進行消菌殺毒的作用；當破碎后的椰肉不能通過圓篩時，則會被返送回破碎機內重新破碎，直至椰肉可以全部通過圓篩為止。

3.根據權利要求1所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，在步驟D-E中，先將挖出的椰果肉加入到烘干機內，在將烘干機緩慢加熱至85℃即止，讓椰果肉在烘干機內烘干8-10分鐘后，關閉烘干機，取出椰果肉，在將烘干后的椰果肉加入到研磨中，同時，按照椰果肉：水＝1:10的比例，在研磨機內加入純凈水，進行攪拌20分鐘后，在將混合攪拌后的混合液通過圓篩過濾，通過圓篩的，進行下一步均質過程，未通過圓篩的物料返回研磨機內，重新進行研磨、攪拌，直到通過圓篩。

4.根據權利要求1所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，在步驟F中，在將過濾后的乳液加入到配料罐之前，先稱取定量的白砂糖，利用蒸煮鍋將其煮溶，制成濃度為50%的濃糖水，在將制取的濃糖水加入到配料罐內，在逐一加入檸檬酸、濃糖漿、食鹽、乳化劑和穩定劑。

5.根據權利要求1或4所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，所述乳化劑是由60%單甘酯、10%山梨醇酐脂肪酸酯和30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯混合組成。

6.根據權利要求1或4所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，所述穩定劑為黃原膠。

7.根據權利要求1所述的一種椰汁的制備工藝，其特征在于，在步驟D中，在高溫100℃下，持續消毒殺菌15-20分鐘；在步驟G中，在高溫125℃下，持續消毒殺菌15-18分鐘。