[發明專利]一種具有通便功能的香蕉凍干粉組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201810050946.7
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN107981344B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 陳俊丞
• 申請（專利權）人: 廣西天昌投資有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/125;A23L5/20;A23L29/00;A23L33/115;A23L33/12;A23L3/3526;A23L5/41
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 孫文卉

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有通便功能的香蕉凍干粉組合物及其制備方法。本發明提供的具有通便功能的香蕉凍干粉組合物包括香蕉發酵凍干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸鎂0.05～1.2份、乳化劑0.1～0.3份、亞麻酸0.5～1.5份和植物復合油0.4～1.6份。本發明制備的香蕉凍干粉組合物食用方便，口感純正，具有巧克力風味，無雜質且易于溶解，提供必須脂肪酸的同時，還具有極顯著的通便排毒、降糖降脂的功效。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有通便功能的香蕉凍干粉組合物及其制備方法。

背景技術

香蕉(Musaparadisiaca)是生長在我國南方熱帶、亞熱帶的一種重要水果，其營養豐富，味甘性寒，具有較高的藥用價值，主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等。其中，香蕉富含鉀和鎂，鉀能防止血壓上升、肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉成熟后，所含大量水溶性的植物纖維能引起高滲性的胃腸液分泌，將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出，從而達到潤腸通便的效果。

然而，香蕉作為一種呼吸躍變型水果，容易腐爛，不耐儲藏，集中上市期間易滯銷，造成大量鮮果腐爛損失，因此香蕉深加工對香蕉產業具有重要的意義。中國專利申請CN102266057A公開了一種具有潤腸通便和減輕體重功能的香蕉粉的制作方法，該香蕉粉主要由香蕉全粉與香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成，全粉口感香甜，具有潤腸通便的功能。該發明把香蕉制備成香蕉粉或組合物的形式不僅可以較好地保持香蕉原有營養成分，食用方便，但其成分簡單，營養單一，且在加工過程中果膠和糖類的大量存在，給加工工藝造成困難，同時，因為香蕉含有的較多的芳香物質，極其容易在加工過程中氧化和降解，導致加工產品的香氣不明顯，需要加入香精導致了產品風味的變化。因此，如何提供一種不易氧化，穩定性優異，且具有通便功能的香蕉粉末成為了目前急需解決的技術問題。

亞麻酸簡稱LNA，屬ω-3系列多烯脂肪酸，以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，在體內轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA，具有預防心腦血管病、降血脂、降低臨界性高血壓、抑制癌癥的發生和轉移、抑制過敏反應、抗炎作用、抑制衰老、增強智力等作用，但未公開其在潤腸方面的作用。并且，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。中國專利申請CN105886103A公開了一種亞麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制備方法，包括以下幾個步驟：(1)毛油的制取，包括青花椒籽的選材、原料軋胚、毛油浸出；(2)精煉，將步驟(1)制取的毛油進行水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除雜、脫水脫色、脫酸脫臭處理，制得的亞麻酸食用油，含棕櫚酸8～15％，棕櫚油酸5～15％，油酸30～40％，亞油酸20～35％，a-亞麻酸10～18％。該發明亞麻油含量較高，但由于亞麻酸分子中存在三個共軛雙鍵，有非常強的還原性，容易在高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子存在的情況下被氧化，這些特性嚴重限制了亞麻酸的應用。

亞麻籽油、杜仲籽油和紫蘇籽油都含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的氨基酸，按一定比例復合制成植物復合油，有亮澤肌膚、改善女性經前綜合征、提升抗壓力、減輕過敏反應、減輕哮喘、改善關節炎、改善組織發炎、降低膽固醇、降血脂、降低心臟負荷、改善滯水癥、促進細胞健康等功能，但未公開其在潤腸方面的作用。如中國專利申請CN105886103A公開了一種富含α-亞麻酸保護心血管的調和油，由亞麻籽油、杜仲籽油、牡丹籽油、紫蘇籽油、核桃油、番茄籽油、紅花籽油、元寶楓籽油、黑芝麻油中的五種或者五種以上調配而成，各種脂肪酸組成比例協調，符合膳食營養指南推薦量。原料油為冷榨經物理精煉獲得，不添加任何化學合成抗氧化劑，富含大量保護心腦血管的活性成分，具有顯著保護心血管的功能。但該發明以調和油的形式存在，使用時需進行一定的烹飪，在加熱時會破壞調和油中的不飽和脂肪酸，營養易流失也不便于人們日常攝入。

針對上述技術問題，有必要提供一種含有香蕉粉末、亞麻酸和植物復合油的具有顯著通便功能的組合物，同時該組合物克服了香蕉粉末芳香物質易氧化分解、亞麻酸和植物復合油易氧化的問題。

發明內容