[發(fā)明專(zhuān)利]即食紫米粉食品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810050604.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-18 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108244472A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付曉萍;范江平;李凌飛 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 談杰 |
| 地址： | 650201 云*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫米粉 即食 制備 白砂糖 蔗糖脂肪酸酯 噴霧干燥機(jī) 產(chǎn)品風(fēng)味 麥芽糊精 噴霧干燥 組織形態(tài) 便利性 單甘脂 蛋白糖 均質(zhì)機(jī) 速溶性 細(xì)膩度 增香劑 質(zhì)量份 炒制 稱(chēng)取 沖泡 結(jié)塊 均質(zhì) 酶解 配方 優(yōu)化 | ||
1.即食紫米粉食品，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)，由紫米粉20-60份、單甘脂0.12-0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.24份、SiO20.3-0.9份、麥芽糊精4-12份、蛋白糖2-6份、白砂糖5-15份、增香劑0.03-0.09份組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食紫米粉食品，其特征在于，所述增香劑為乙基麥芽酚。
3.一種如權(quán)利要求2所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟進(jìn)行：
步驟一，按照質(zhì)量份數(shù)比，稱(chēng)取紫米粉、單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、SiO2、麥芽糊精、蛋白糖、白砂糖、乙基麥芽酚；
步驟二，炒制：將選擇的紫米粉經(jīng)過(guò)篩選，然后在60℃溫度下進(jìn)行炒制，以炒熟有香味為度，有糊味不能投入生產(chǎn)，然后冷卻到室溫；
步驟三，粉碎過(guò)目：將步驟二炒制的紫米粉粉碎至80-120目；
步驟四，酶解：量取水，隨后按照紫米粉：高溫α-淀粉酶＝200g：0.05g的質(zhì)量比加入，使得漿料的質(zhì)量濃度達(dá)到20％，然后加熱使料液溫度升高到100℃后保持10min，酶解后用膠頭滴管取一滴料液與一滴碘液混合，觀(guān)察顏色，棕黑色表明酶解結(jié)束，將料液冷卻至70℃；
步驟五，均質(zhì)：于30MPa壓力下采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)10min；
步驟六，對(duì)步驟五均質(zhì)過(guò)后的紫米粉進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度175℃，出風(fēng)溫度80～85℃，進(jìn)料溫度為70℃；
步驟七，混合：將步驟六得到的干燥過(guò)的紫米粉與步驟一稱(chēng)得的各種輔料均勻混合得到即食紫米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，所述步驟四高溫α-淀粉酶的酶活力為30000u/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，所述步驟四升溫速率是5℃/10min。
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