[發(fā)明專利]即食紫米粉食品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810050604.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108244472A | 公開（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付曉萍;范江平;李凌飛 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 談杰 |
| 地址： | 650201 云*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫米粉 即食 制備 白砂糖 蔗糖脂肪酸酯 噴霧干燥機(jī) 產(chǎn)品風(fēng)味 麥芽糊精 噴霧干燥 組織形態(tài) 便利性 單甘脂 蛋白糖 均質(zhì)機(jī) 速溶性 細(xì)膩度 增香劑 質(zhì)量份 炒制 稱取 沖泡 結(jié)塊 均質(zhì) 酶解 配方 優(yōu)化 | ||
1.即食紫米粉食品，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)，由紫米粉20-60份、單甘脂0.12-0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.24份、SiO20.3-0.9份、麥芽糊精4-12份、蛋白糖2-6份、白砂糖5-15份、增香劑0.03-0.09份組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食紫米粉食品，其特征在于，所述增香劑為乙基麥芽酚。
3.一種如權(quán)利要求2所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟進(jìn)行：
步驟一，按照質(zhì)量份數(shù)比，稱取紫米粉、單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、SiO2、麥芽糊精、蛋白糖、白砂糖、乙基麥芽酚；
步驟二，炒制：將選擇的紫米粉經(jīng)過篩選，然后在60℃溫度下進(jìn)行炒制，以炒熟有香味為度，有糊味不能投入生產(chǎn)，然后冷卻到室溫；
步驟三，粉碎過目：將步驟二炒制的紫米粉粉碎至80-120目；
步驟四，酶解：量取水，隨后按照紫米粉：高溫α-淀粉酶＝200g：0.05g的質(zhì)量比加入，使得漿料的質(zhì)量濃度達(dá)到20％，然后加熱使料液溫度升高到100℃后保持10min，酶解后用膠頭滴管取一滴料液與一滴碘液混合，觀察顏色，棕黑色表明酶解結(jié)束，將料液冷卻至70℃；
步驟五，均質(zhì)：于30MPa壓力下采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)10min；
步驟六，對(duì)步驟五均質(zhì)過后的紫米粉進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度175℃，出風(fēng)溫度80～85℃，進(jìn)料溫度為70℃；
步驟七，混合：將步驟六得到的干燥過的紫米粉與步驟一稱得的各種輔料均勻混合得到即食紫米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，所述步驟四高溫α-淀粉酶的酶活力為30000u/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食紫米粉食品的制備方法，其特征在于，所述步驟四升溫速率是5℃/10min。
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