[發明專利]即食紫米粉食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810050604.5
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108244472A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 付曉萍;范江平;李凌飛
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發明公開了一種即食紫米粉食品及其制備方法，按照質量份數，由紫米粉20?60份、單甘脂0.12?0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08?0.24份、SiO₂ 0.3?0.9份、麥芽糊精4?12份、蛋白糖2?6份、白砂糖5?15份、增香劑0.03?0.09份組成。即食紫米粉食品的制備方法，通過稱取各配方的質量隨后進行炒制，緊接著對其粉碎過目，再進行酶解，采用均質機進行均質，噴霧干燥機進行噴霧干燥，最后均勻混合得到產品。本發明制得的產品改善了產品風味與口感，優化了組織形態和細膩度，提高了速溶性和沖泡便利性；同時解決紫米粉速溶時的結塊現象。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，涉及一種即食紫米粉食品及其制備方法。

背景技術

紫米營養豐富，藥用價值高，有著豐富的鐵，顏色也和平常常見的谷物蔬菜不同。其具有補血益氣的功效。通常制備紫米粉的方法是在200℃左右溫度烤2-4分鐘即可。且現有的制得的速食紫米粉在沖泡的過程中容易結塊，口感比較單一。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供一種即食紫米粉食品及其制備方法，在速食沖泡過程中不會結塊、且口感豐富，提高了速溶性。

本發明所采用的技術方案是，即食紫米粉食品，其特征在于，按照質量份數，由紫米粉20-60份、單甘脂0.12-0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.24份、SiO₂0.3-0.9份、麥芽糊精4-12份、蛋白糖2-6份、白砂糖5-15份、增香劑0.03-0.09份組成。

進一步的，所述增香劑為乙基麥芽酚。

本發明所采用的另一技術方案是，即食紫米粉食品的制備方法，具體按照以下步驟進行：

步驟一，按照質量份數比，稱取紫米粉、單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、SiO₂、麥芽糊精、蛋白糖、白砂糖、乙基麥芽酚；

步驟二，炒制：將選擇的紫米粉經過篩選，然后在60℃溫度下進行炒制，以炒熟有香味為度，有糊味不能投入生產，然后冷卻到室溫；

步驟三，粉碎過目：將步驟二炒制的紫米粉粉碎至80-120目；

步驟四，酶解：量取水，隨后按照紫米粉：高溫α-淀粉酶＝200g：0.05g的質量比加入，使得漿料的質量濃度達到20％，然后加熱使料液溫度升高到100℃后保持10min，酶解后用膠頭滴管取一滴料液與一滴碘液混合，觀察顏色，棕黑色表明酶解結束，將料液冷卻至70℃；

步驟五，均質：于30MPa壓力下采用均質機均質10min；

步驟六，對步驟五均質過后的紫米粉進行噴霧干燥，噴霧干燥機進風溫度175℃，出風溫度80～85℃，進料溫度為70℃；

步驟七，混合：將步驟六得到的干燥過的紫米粉與步驟一稱得的各種輔料均勻混合得到即食紫米粉。

進一步的，所述步驟四高溫α-淀粉酶的酶活力為30000u/g。

進一步的，所述步驟四升溫速率是5℃/10min。

本發明的有益效果是以紫米為原料，通過選擇熟化方式，確定熟化的溫度、壓力和時間，然后通過添加輔料，改善產品風味與口感，優化了組織形態和細膩度，提高了速溶性和沖泡便利性；同時解決紫米粉速溶時的結塊現象，獲得最佳的即食紫米粉食品。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。