[發明專利]一種冷水魚面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810050379.5
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108272039A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 趙前程;李萌;馬永生;丁吉佟;林琳;林雨蝶
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/105;A23P10/28
• 代理公司: 嘉興永航專利代理事務所(普通合伙) 33265
• 代理人: 侯蘭玉

1.一種冷水魚面條的制備方法，其特征在于，以冷水魚的魚肉為原料，先將魚肉與第一部分冰水混合，均質處理后，加入第一部分氯化鈉和第二部分冰水，4～10℃條件下利用濕法超細粉碎機處理制成魚漿；然后加入第二部分氯化鈉、木薯淀粉和第三部分冰水，4～10℃條件下攪拌制成魚糜；最后經錘打成型制成魚面，接著初烘定型，烘干，切割封裝，即得。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述冷水魚選自高白鮭魚、虹鱒、雅魚或柳根魚中的任一種。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，魚肉、第一部分冰水、第一部分氯化鈉、第二部分冰水、第二部分氯化鈉、木薯淀粉和第三部分冰水的質量比為1：1：0.005～0.01：0.1～0.2：0.01～0.03：0.1～0.15：0.05～0.1。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述魚肉的制備方法如下：挑選鮮活冷水魚，捕撈后立即宰殺，去頭、去內臟、去皮，沿魚背脊將魚肉平均分割為2片；利用采肉機去骨，得到魚肉。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，均質處理時間為3～5分鐘。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，濕法超細粉碎機的工藝條件為：以轉速9000 r/min處理5～10分鐘。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，錘打成型制成魚面的具體方法是：利用錘肉機將魚糜輕輕捶打30～50分鐘，并壓片制成厚度為1～1.5mm的魚面。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，初烘定型的具體方法是：將魚面置于150～200℃下處理1～3分鐘至色澤變白，四邊微微翹起，自然冷卻至室溫（25℃）。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）挑選鮮活冷水魚，捕撈后立即宰殺，去頭、去內臟、去皮，沿魚背脊將魚肉平均分割為2片；

（2）采肉：利用采肉機去骨，制備魚肉；

（3）制漿：將魚肉與第一部分冰水混合，均質處理3～5分鐘，再加入第一部分氯化鈉和第二部分冰水，于4～10℃環境中采用9000 r/min濕法超細粉碎機處理5～10分鐘，獲得魚漿；

（4）低溫攪拌：魚漿擠壓過濾除水分后，加入第二部分氯化鈉、木薯淀粉和第三部分冰水，于4～10℃環境中攪拌15～30分鐘，獲得魚糜；

（5）捶打成型：利用錘肉機將魚糜輕輕捶打30～50分鐘，并壓片制成厚度為1～1.5mm的魚面；

（6）初烘定型：將魚面置于150～200℃下處理1～3分鐘至色澤變白，四邊微微翹起，自然冷卻；

（7）烘干：將魚面懸掛于真空干燥機中，于40～70℃干燥6～10小時；

（8）切割封裝：切割成條，真空包裝，置于-20℃保存。

10.一種冷水魚面條，是通過權利要求1～9中任一項所述的制備方法得到的。