[發(fā)明專利]一種泡椒藕苗的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810050321.0 | 申請日： | 2018-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN108208670A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉目前;彭思華;王金彪;歐中斌;宋穩(wěn)成 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 長沙明新專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43222 | 代理人： | 葉舟 |
| 地址： | 410128 湖南省長沙市*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 泡椒 制備 生食 酸辣 辣椒 檸檬酸 清熱潤肺 人體健康 止血 傳統(tǒng)的 小米椒 備料 切片 化痰 加醋 涼血 配比 清炒 入味 食材 行淤 口味 大火 產(chǎn)地 保存 制作 加工 生產(chǎn) | ||
1.一種泡椒藕苗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1，備料：取新鮮干凈切斷成型的藕苗，高溫殺菌，溫度控制在90-95℃，時間控制在12-15分鐘，再用重量百分比濃度為 3-5% 的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10% 的食鹽水溶液中 2-5 小時備用；
S2，制備輔料：將小米椒放入濃度為 3-5% 的食醋中浸泡，放入食鹽、雞精、檸檬酸、白砂糖，以做成輔料；
S3，入味保存：將步驟S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步驟S2 中制得的輔料中，放在 0-4℃ 的環(huán)境下保存 5-10 天；
S4，包裝：將步驟S3中制得的材料取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進行真空包裝，制成即食性泡椒藕苗食材。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒藕苗的制備方法，其特征在于，所述藕苗為洞庭湖生產(chǎn)，品種為洪湖五號。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒藕苗的制備方法，其特征在于，所述小米椒為本地產(chǎn)辣椒。
4.一種泡椒藕苗的制備配比，其特征在于，包括以下重量份的原料：藕苗50-60%、水33-43%、小米椒3-8%、食醋0.5-1.2%、食鹽0.7-1.0%、雞精0.04-0.06%、檸檬酸0.07-0.12%、白砂糖0.9-1.2%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種泡椒藕苗的制備配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食鹽0.8-0.9%、雞精0.04%、檸檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種泡椒藕苗的制備配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食鹽0.7-0.8%、雞精0.05%、檸檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種泡椒藕苗的制備配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食鹽0.7-0.8%、雞精0.06%、檸檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種泡椒藕苗的制備配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食鹽0.7%、雞精0.04%、檸檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。
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