[發明專利]一種泡椒藕苗的制備方法

在審

• 申請號: 201810050321.0
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108208670A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 劉目前;彭思華;王金彪;歐中斌;宋穩成
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 43222
• 代理人: 葉舟

本發明提供了一種泡椒藕苗的制備方法和配比，包括以下步驟：S1，備料；S2，制備輔料；S3，入味保存；S4，包裝，為了確保本發明的效果，這里的藕苗產地為洞庭湖，品種為洪湖五號，這里的小米椒為本地產辣椒。利用本發明所生產的泡椒藕苗可以直接生食，脆爽中帶著絲絲清甜，生食藕尖更能清熱潤肺、涼血行淤，還有止血化痰的功效，是消夏養生的佳品，利用本發明的方法加工后的藕苗還是一種酸辣清炒皆宜的美味食材，切片后加醋和辣椒大火快炒，口感酸辣爽脆，本發明與傳統的制作泡椒藕苗的方法相比，增加了檸檬酸，使泡椒藕苗的口味更為獨特，不僅很好地保持了藕苗的營養價值，而且制備方法簡單，口感好，對人體健康有益。

技術領域

本發明涉及一種泡椒藕苗的制備方法和配比，屬于食品加工技術領域。

背景技術

在《本草綱目》中李時珍稱藕苗為“靈根”，其味甘性寒，是祛瘀生津的養生佳品。生食藕苗具有清熱消淤、除煩解渴和止血化痰的功效。而焯熟后的藕苗其性由涼變溫，因此具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的作用，是藥食兩用的養生佳品。

目前，藕苗的食用方法一般采用家庭清炒直接食用，在藕苗中加入青椒或一起做成泡椒，加工成方便食品，深受消費者喜愛,但藕苗保質保鮮保口感不易，相關制備技術需要改進。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種泡椒藕苗的制備方法和配比，其不僅可以保證藕苗新鮮的口感，而且不會讓藕苗的營養流失。

本發明提出的一種泡椒藕苗的制備方法，包括以下步驟：

S1，備料：取新鮮干凈切斷成型的藕苗，高溫殺菌，溫度控制在90-95℃，時間控制在12-15分鐘，再用重量百分比濃度為 3-5% 的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10% 的食鹽水溶液中 2-5 小時備用；

S2，制備輔料：將小米椒放入濃度為 3-5% 的食醋中浸泡，放入食鹽、雞精、檸檬酸，以做成輔料；

S3，入味保存：將步驟S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步驟S2 中制得的輔料中，放在 0-4℃ 的環境下保存 5-10 天；

S4，包裝：將步驟S3中制得的材料取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性泡椒藕苗食材。

優選地，所述藕苗為洞庭湖生產，品種為洪湖五號。

優選地，所述小米椒為本地產辣椒。

本發明還提出了一種泡椒藕苗的制備配比，包括以下重量份的原料：藕苗50-60%、水33-43%、小米椒3-8%、食醋0.5-1.2%、食鹽0.7-1.0%、雞精0.04-0.06%、檸檬酸0.07-0.12%、白砂糖0.9-1.2%。

優選地，包括以下重份量的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食鹽0.8-0.9%、雞精0.04%、檸檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。

優選地，包括以下重份量的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食鹽0.7-0.8%、雞精0.05%、檸檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。

優選地，包括以下重份量的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食鹽0.7-0.8%、雞精0.06%、檸檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。

優選地，包括以下重份量的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食鹽0.7%、雞精0.04%、檸檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。