[發明專利]一種非油炸荸薺脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201810049730.9
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108391796A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 倪銚陽
• 申請（專利權）人: 廣西味之坊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

本發明公開了一種非油炸荸薺脆片的制備方法，包括如下步驟：預處理、浸漬調味、預凍、微波膨化，本發明方法制備的荸薺脆片口感酥脆，風味獨特，具有濃郁的果香味，且免去制作過程中的油炸工序，減少營養物質流失，相比于傳統油炸脆片更健康。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種非油炸荸薺脆片的制備方法。

背景技術

近年來，休閑食品銷量日益增長，且朝著消費者對其多樣化、口感化、健康營養等需求的方向不斷發展創新，果蔬脆片類食品逐漸受到消費者的青睞。傳統的果蔬脆片一般采用油炸膨化技術，在膨化過程中，食品中的營養物質如蛋白質、碳水化合物等因高溫發生一系列的化學反應從而形成酥脆口感及特殊風味，但也因此提高了產品的含油率，且存在油反復使用產生有害物質的隱患，有悖于人們健康環保的綠色觀念。

荸薺為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，英文名water chestnut，以球莖作蔬菜食用，古稱鳧茈，俗稱馬蹄，又稱地栗，因其形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺原產印度和我國南部，現我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等地的水澤區域。比起每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。據測定，荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質1.5％。荸薺可生食、熟食，也能速凍、罐藏等，具有抗菌、排毒、防癌等多種功效。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種非油炸荸薺脆片的制備方法。

本發明采取的技術方案是：

一種非油炸荸薺脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)預處理：挑選沒霉變沒破損的成熟荸薺，去皮、清洗、切片；

(2)浸漬調味：將預處理過的荸薺在浸漬液中浸漬，所述的浸漬液由低聚果糖、食用鹽、維生素C、維生素E、檸檬酸、水組成；

(3)預凍：將浸漬過的荸薺片在速凍機中進行預凍；

(4)微波膨化：將預凍后的荸薺片放入微波爐中進行微波膨化，微波功率600W、微波處理時間25-30s，即得非油炸荸薺脆片。

優選地，步驟(1)中荸薺切片的厚度為為4-7mm。

優選地，步驟(2)中所述的浸漬液按重量份數計，由3-7份低聚果糖、1.2-1.5份食用鹽、0.2-0.5份維生素C、0.1-0.3份維生素E、0.1-0.3份檸檬酸、70-90份水組成。

更優選地，所述的浸漬液按重量份數計，由5份低聚果糖、1.35份食用鹽、0.35份維生素C、0.2份維生素E、0.2份檸檬酸、80份水組成。

優選地，步驟(2)中浸漬時間為1-2h。

優選地，步驟(3)具體為：將浸漬過的荸薺片鋪盤后送入-10℃的速凍環境中，冷凍8-10h。

本發明的有益效果是：本發明方法制備的荸薺脆片口感酥脆，風味獨特，具有濃郁的果香味，且免去制作過程中的油炸工序，減少營養物質流失，相比于傳統油炸脆片更健康。

具體實施方式

為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特征和優點，而不是對本發明權利要求的限制。

實施例1

一種非油炸荸薺脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)預處理：挑選沒霉變沒破損的成熟荸薺，去皮、清洗、切片，切片的厚度為為4mm；