[發明專利]一種非油炸荸薺脆片的制備方法在審
| 申請號： | 201810049730.9 | 申請日： | 2018-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN108391796A | 公開（公告）日： | 2018-08-14 |
| 發明（設計）人： | 倪銚陽 | 申請（專利權）人： | 廣西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 荸薺 脆片 制備 油炸 預處理 浸漬 酥脆 微波膨化 營養物質 油炸脆片 油炸工序 制作過程 果香味 調味 預凍 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種非油炸荸薺脆片的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)預處理：挑選沒霉變沒破損的成熟荸薺，去皮、清洗、切片；
(2)浸漬調味：將預處理過的荸薺在浸漬液中浸漬，所述的浸漬液由低聚果糖、食用鹽、維生素C、維生素E、檸檬酸、水組成；
(3)預凍：將浸漬過的荸薺片在速凍機中進行預凍；
(4)微波膨化：將預凍后的荸薺片放入微波爐中進行微波膨化，微波功率600W、微波處理時間25-30s，即得非油炸荸薺脆片。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中荸薺切片的厚度為為4-7mm。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的浸漬液按重量份數計，由3-7份低聚果糖、1.2-1.5份食用鹽、0.2-0.5份維生素C、0.1-0.3份維生素E、0.1-0.3份檸檬酸、70-90份水組成。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的浸漬液按重量份數計，由5份低聚果糖、1.35份食用鹽、0.35份維生素C、0.2份維生素E、0.2份檸檬酸、80份水組成。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中浸漬時間為1-2h。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(3)具體為：將浸漬過的荸薺片鋪盤后送入-10℃的速凍環境中，冷凍8-10h。
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