[發明專利]蔬菜冷餅干

在審

• 申請號: 201810049563.8
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108260629A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 趙偉文
• 申請（專利權）人: 尋甸牧工商茶葉進出口有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/06
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 施建輝

蔬菜冷餅干，涉及食品保存領域，尤其是一種通過低溫干燥，保留食品營養物質，提高食品保質期限的蔬菜冷餅干。本發明的蔬菜冷餅干，通過清洗、打漿、切丁、混合、干燥、壓制以及包裝等步驟制得。本發明的蔬菜冷餅干，利用低溫進行干燥，能夠在不破壞蔬菜營養的情況下，進行大量脫水，脫水效果好，甚至還能保持蔬菜自身的顏色，大大提高保質期，同時加入普洱茶成分，不但使得餅干含有茶葉香味，還能混入普洱茶的營養物質，提高口感，在食用時，用熱水浸泡或直接食用均可，能夠為人體快速補充能量，并且通過壓制設備進行，大大減小了體積，更加便于運輸、儲存。

技術領域

本發明涉及食品保存領域，尤其是一種通過低溫干燥，保留食品營養物質，提高食品保質期限的蔬菜冷餅干。

背景技術

蔬菜中含有大量的營養物質，是人體攝取維生素和多種微量元素的重要渠道，但是蔬菜中含有大量水分，非常容易腐敗、變質，不便于長時間存放，而且由于水分的存在，導致其體積較大，在存放時需要占據大量的空間，不利于大量運輸。

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。但是餅干中含有油脂，不利于長期保存，同時其主要營養成分為小麥、油脂和蛋品等，營養結構單一，不利于長期食用。

發明內容

本發明所要解決的就是現有餅干營養結構單一，不利于長期食用的問題，提供一種通過低溫干燥，保留食品營養物質，提高食品保質期限的蔬菜冷餅干。

本發明的蔬菜冷餅干，其特征在于該餅干通過以下步驟制得：

1）清洗：將新鮮蔬菜，放入清洗設備內，注入清水，清水水面不低于蔬菜放置的最高點，利用振動頻率在300MHz~300GHz的電磁波進行振動清洗，清洗1小時；

2）打漿：取步驟1）中清洗后的蔬菜100質量份，加入2質量份普洱茶，混合后放入攪拌機中攪拌，得到混合漿汁；

3）切丁：取步驟1）中清洗后的蔬菜，切成3x3x3mm的塊狀，得到蔬菜丁；

4）將步驟2）得到的混合漿汁和步驟3）得到的蔬菜丁進行混合，1質量份蔬菜丁中加入6質量份漿汁；

5）干燥：將步驟4）得到的混合物放入-40℃真空環境中脫水16-24小時，脫水率達到97%；

6）壓制：將步驟5）中脫水后的混合物放入壓制設備中壓制，壓制至塊狀，即可得到蔬菜冷餅干；

7）包裝：將步驟6）中經過壓制的蔬菜冷餅干進行真空包裝，然后利用輻照進行殺菌，即可運輸、儲藏或食用。

本工藝過程中的清洗方法，相對于傳統清洗方法，可以節水40-45%，去污、去農殘的效果提高95%，同時還能節省約一半的清洗時間；將蔬菜與普洱茶共同攪拌成漿汁，然后將漿汁混入蔬菜丁中，放入低溫冷凍干燥，脫水更充分，不會改變蔬菜中的營養和顏色，通常100kg的蔬菜，經過脫水后僅為2-5kg，還能夠大幅度提高保質期至2年，經過脫水的混合蔬菜，利用傳統壓制設備，將混合蔬菜壓制成傳統餅干的塊狀，即可得到蔬菜冷餅干，在食用時，直接用熱水浸泡即可，無任何添加劑，屬于純天然食品，也可以直接使用，便于快速補充人體所需的能量，在蔬菜中加入普洱茶成分，使得餅干成品中含有茶葉的清香，以及茶葉中特有的營養物質，不但能夠減肥，還能預防“三高”，并且還能提神醒腦。

本發明的蔬菜冷餅干，利用低溫進行干燥，能夠在不破壞蔬菜營養的情況下，進行大量脫水，脫水效果好，甚至還能保持蔬菜自身的顏色，大大提高保質期，同時加入普洱茶成分，不但使得餅干含有茶葉香味，還能混入普洱茶的營養物質，提高口感，在食用時，用熱水浸泡或直接食用均可，能夠為人體快速補充能量，并且通過壓制設備進行，大大減小了體積，更加便于運輸、儲存。

具體實施方式