[發(fā)明專利]一種微波膨化制備山楂脆片的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810049235.8
• 申請(qǐng)日: 2018-01-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108236090A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王雷;鄭煥芹;張華;李華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 聊城大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23P30/38;A23B7/01
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發(fā)明公開(kāi)了一種微波膨化制備山楂脆片的方法，選擇新鮮成熟的山楂果實(shí)，剔除畸形、感染病蟲(chóng)害以及有機(jī)械損傷的果實(shí)；將精選的山楂果實(shí)用清水沖洗，洗掉附著在山楂上的泥沙及雜質(zhì)，并將山楂去皮，切成8?10mm的薄片，將切好的山楂薄片在70?80℃的水中浸泡5?10分鐘以進(jìn)行護(hù)色，撈出瀝干水分，冷卻至20℃；熱湯好的山楂薄片用6％的糊精浸泡50?60分鐘后，在80?90℃的干燥箱中恒溫干燥50?60分鐘，20℃溫度下水分均衡12?14小時(shí)至一定的水分含量，將山楂薄片進(jìn)行微波膨化，在750w的功率下膨化60秒；將膨化好的山楂脆片，進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，易操作，制備出的山楂片安全衛(wèi)生，豐富了山楂的深加工的工藝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種微波膨化制備山楂脆片的方法。

背景技術(shù)

山楂(Crataegus pinnatifida)，又名山里紅、紅果等，屬薔薇科，山楂屬，主要分布區(qū)域在魯、豫、晉、冀、遼等省份。山楂果實(shí)是核果類水果，果實(shí)小巧玲瓏，嫣紅悅目，酸甜味美，風(fēng)味獨(dú)特，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，果肉中維生素C、鈣、鐵、果膠、氨基酸、膳食纖維、黃酮類物質(zhì)含量在水果中名列前茅。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山楂具有降血脂、潤(rùn)腸通便、降血壓、抗氧化、抗癌等功效。山楂果實(shí)成熟于九月中旬至十月中旬，果實(shí)皮薄，果肉組織較軟，采摘和運(yùn)輸過(guò)程中易遭受機(jī)械損傷，因此果實(shí)成熟后耐貯性較差。將山楂采摘后進(jìn)行加工，既可以解決耐貯性差的問(wèn)題，解決供需矛盾，又可以提高山楂的附加值，增加農(nóng)民收入?，F(xiàn)在山楂果實(shí)的主要加工手段有糖制品、罐頭、飲料等，加工方式比較單一，加工能力較弱，限制山楂產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展和擴(kuò)大，制約了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此，山楂果實(shí)的精深加工有著非常廣闊前景。

微波是指頻率范圍在300MHz至300GHz的電磁波。將其應(yīng)用于食品加工優(yōu)點(diǎn)明顯，如加熱效果良好，加熱時(shí)間短，產(chǎn)品熱效應(yīng)均勻，產(chǎn)品內(nèi)外溫度一致，微波儀器體積小等。隨著微波技術(shù)的逐漸發(fā)展以及其在食品上的應(yīng)用，微波膨化技術(shù)應(yīng)用在食品上也逐漸的廣泛。微波膨化食品的相關(guān)原理是微波的能量輻射到物料內(nèi)部，使內(nèi)部的水分蒸發(fā)形成巨大的蒸汽壓，從而使物料產(chǎn)生膨化的效果，物料內(nèi)部形成網(wǎng)狀組織，轉(zhuǎn)變成多孔狀的形態(tài)。通過(guò)膨化工藝生產(chǎn)的食品稱為膨化食品，膨化食品在食品工業(yè)中具有良好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種微波膨化制備山楂脆片的方法，豐富了山楂的深加工的工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種微波膨化制備山楂脆片的方法，包括如下步驟：

步驟1，精選果實(shí)；

選擇新鮮成熟的山楂果實(shí)，剔除畸形、感染病蟲(chóng)害以及有機(jī)械損傷的果實(shí)；

步驟2，清洗切片；

將精選的山楂果實(shí)用清水沖洗，洗掉附著在山楂上的泥沙及雜質(zhì)，并將山楂去皮，切成8-10mm的薄片，薄片要求圓形，不能出現(xiàn)尖銳的角，防止出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時(shí)還要防止出現(xiàn)褐變現(xiàn)象；

步驟3，熱燙；

將切好的山楂薄片在70-80℃的水中浸泡5-10分鐘以進(jìn)行護(hù)色，撈出瀝干水分，冷卻至20℃；

步驟4，糊精浸泡及干燥；

熱湯好的山楂薄片用6％的糊精浸泡50-60分鐘后，在80-90℃的干燥箱中恒溫干燥50-60分鐘，20℃溫度下水分均衡12-14小時(shí)至一定的水分含量，山楂薄片中水分的均衡可以提高薄片的膨化率；

步驟5，微波膨化；