[發明專利]一種微波膨化制備山楂脆片的方法

在審

• 申請號: 201810049235.8
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108236090A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 王雷;鄭煥芹;張華;李華
• 申請（專利權）人: 聊城大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P30/38;A23B7/01
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

1.一種微波膨化制備山楂脆片的方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1，精選果實；

選擇新鮮成熟的山楂果實，剔除畸形、感染病蟲害以及有機械損傷的果實；

步驟2，清洗切片；

將精選的山楂果實用清水沖洗，洗掉附著在山楂上的泥沙及雜質，并將山楂去皮，切成8-10mm的薄片，薄片要求圓形，不能出現尖銳的角，防止出現焦糊現象，同時還要防止出現褐變現象；

步驟3，熱燙；

將切好的山楂薄片在70-80℃的水中浸泡5-10分鐘以進行護色，撈出瀝干水分，冷卻至20℃；

步驟4，糊精浸泡及干燥；

熱湯好的山楂薄片用6％的糊精浸泡50-60分鐘后，在80-90℃的干燥箱中恒溫干燥50-60分鐘，20℃溫度下水分均衡12-14小時至一定的水分含量，山楂薄片中水分的均衡以提高薄片的膨化率；

步驟5，微波膨化；

將山楂薄片進行微波膨化，在750w的功率下膨化60秒；合適的微波功率促使山楂薄片中的水分沖出力大，組織快速膨脹，產生高的膨化度，不合適的微波功率會產生膨化率不高或者焦糊現象，影響膨化山楂片口感，同時微波本身有殺菌的作用。

步驟6，包裝；

將膨化好的山楂脆片，進行真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種微波膨化制備山楂脆片的方法，其特征在于，步驟2中，將山楂去皮，切成9mm的薄片。

3.根據權利要求1所述的一種微波膨化制備山楂脆片的方法，其特征在于，步驟3中，將切好的山楂薄片在76℃的水中浸泡8分鐘以進行護色，撈出瀝干水分，冷卻至20℃。

4.根據權利要求1所述的一種微波膨化制備山楂脆片的方法，其特征在于，步驟4中，熱湯好的山楂薄片用6％的糊精浸泡55分鐘后，在85℃的干燥箱中恒溫干燥60分鐘，20℃溫度下水分均衡12小時至一定的水分含量。

5.根據權利要求1所述的一種微波膨化制備山楂脆片的方法，其特征在于，步驟5中，將山楂薄片進行微波膨化，在750w的功率下膨化60秒。