[發明專利]一種芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法

有效

• 申請號: 201810049038.6
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108208653B
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 李怡彬;陳君琛;吳俐;湯葆莎;翁敏劼
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林文弘

1.一種芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）制備芙蓉李果漿：選取七八成熟、無病蟲害的新鮮芙蓉李，經清洗、去核后，果肉用膠體磨打漿，過50目篩，得到質地均勻細膩的芙蓉李果漿；

（2）制備起泡液：按重量份數配比取1～2份阿拉伯膠、3～4份蔗糖酯、3份麥芽糊精、100份純凈水，混合液高速攪拌2min，制得起泡液備用；

（3）制備芙蓉李起泡果漿：將起泡液與芙蓉李果漿按質量比 1∶1 混合，將混合后的果漿用高速攪拌機勻速攪拌 5 min，制得起泡果漿；

（4）制備保護液：按重量份數配比取1～2份阿拉伯膠、4份麥芽糊精、100份純凈水，混合液高速攪拌2min，制得保護液備用；

（5）第一階段干燥：將起泡果漿裝盤，裝盤時果漿厚度為3～10mm，放入微波真空干燥裝備；將真空度設為-80kPa～-60kPa，微波功率為12W/g，先直接微波加熱30 s，然后間歇性微波加熱，微波加熱3～8s，停3～8s，根據紅外線溫度監測器測得物料溫度，將物料溫度控制在50～60℃，干燥至物料含水量為30～50wt%；

（6）噴施保護液：在第一階段干燥后的起泡果漿表面均勻噴施一層保護液，保護液用量為起泡果漿干燥前質量的20～30%；

（7）第二階段干燥：將噴施保護液的起泡果漿再放入微波真空干燥裝備中，將真空度設置為-60kPa～-40kPa，微波功率為8W/g，先直接微波加熱30 s，然后間歇性微波加熱，微波加熱3～8s，停3～8s，根據紅外線溫度監測器測得物料溫度，將物料溫度控制在50～60℃，干燥至物料含水量小于6wt%；

（8）粉碎成品：將步驟（7）干燥后的果漿置于-20℃環境下冷凍至物料中心溫度小于-10℃，然后在空氣相對濕度為45%~65%的潔凈車間下，進行低溫粉碎，粉碎過程物料溫度不超過60℃，粉末過100目篩，用鋁箔袋封口包裝，得到芙蓉李果粉成品。