[發明專利]一種緊壓紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201810048918.1
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN110050848A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 郭建鋒;王曉;張陽陽;劉厚紅
• 申請（專利權）人: 信陽文新毛尖茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種緊壓紅茶的制作工藝，制作方法如下：采摘茶樹鮮葉并風選去雜；放入零下二十攝氏度低溫冷庫，促使茶樹鮮葉細胞破損；將細胞充分破碎的茶樹鮮葉放入發酵室，堆積發酵；將發酵好的茶葉初烘至六成干，然后裝入壓型模具壓成固定形狀的茶胚；確保緊壓后的茶胚不再變形后，低溫復烘至足干，即得成品。采取本方法制成的緊壓紅茶外形緊勻整，色澤烏潤，花香持久，湯色紅亮，口感醇厚，葉底完整。該茶品具有消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱、防齲、健胃養胃、助消化、促食欲、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、防治心梗等功效。

技術領域

本發明涉及茶葉初加工、再加工技術領域，具體為一種緊壓紅茶的制作工藝。

背景技術

信陽市歷史上僅生產信陽毛尖茶、炒青綠茶等綠茶,茶類結構單一,而夏秋季綠茶滋味苦澀,品質差,不易被市場接受,價格低,經濟效益較差,大多棄之不采,造成大量茶葉資源的浪費,其經濟價值未能充分發揮。2010年信陽市委、市政府提出,要立足信陽市豐富的茶葉資源優勢,在保護和豐富“信陽毛尖”綠茶金字招牌的同時,調整茶葉產品結構,大力開發生產紅茶。從2010年春季開始,信陽市開始研制開發生產“信陽紅”條形紅茶,2010年9月17日舉行了“信陽紅”紅茶品質鑒評會,國內著名茶葉專家對“信陽紅”給予高度評價:外形條索緊細,色澤棕潤多金毫；內質湯色紅亮,香氣甜香持久,滋味醇厚甘爽,葉底嫩勻紅亮。

信陽紅的誕生和發展意義重大，它基本解決了長期困擾茶農的夏秋茶利用問題,種茶效益翻倍,農民種茶的積極性空前高漲。以往信陽茶農一般都只采春季茶，而夏、秋季茶基本都扔掉了，每年茶葉的利用率不到60%，信陽紅的出現直接讓信陽茶原料利用率達到70%以上。目前，信陽市茶園面積210萬畝，茶葉產量達5.7萬噸，總產值90.5億元，信陽紅茶近20億元，可見信陽紅的地位舉足輕重。就現在情況看，‘信陽紅’和信陽毛尖正在良性互動、相互促進，極大地推動了信陽茶產業的持續發展。緊壓紅茶就是在“信陽紅”基礎上的進一步延伸產業鏈條，促進信陽茶產業繁榮。采取本方法制成的緊壓紅茶外形緊勻整，色澤烏潤，花香持久，湯色紅亮，口感醇厚，葉底完整。該茶品具有消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱、防齲、健胃養胃、助消化、促食欲、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、防治心梗等功效。

但是到目前為止，信陽還沒有將當地“信陽紅”產品進一步延伸，缺乏再加工茶葉產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種緊壓紅茶的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種緊壓紅茶的制作工藝，其制作方法如下：

第一步，原料選擇，選用河南省信陽市浉河港鄉“兩潭一寨”茶樹鮮葉，作為原料；

第二步，風選去雜，利用風選機去除鮮葉原料中的老葉、余葉及其他雜質；

第三步，冷凍處理，把鮮葉原料放入-20℃冷庫中1-3小時，使茶樹鮮葉在低溫下結冰，漲破細胞；

第四步，堆積發酵，把細胞充分破碎的鮮葉原料放入30℃紅茶發酵室，發酵3-4小時；

第五步，初次烘焙，把充分發酵的茶葉移到烘焙機中，110℃烘焙15分鐘，使水分保持在30%±5，另可保證茶葉中的酶失活；

第六步，壓制成型，把初烘后的茶葉裝入壓型模具壓成固定形狀的茶胚，直至緊壓后的茶胚不在變形；

第七步，茶胚復烘，對成型的茶胚復烘，復烘溫度為60℃，烘至茶坯含水量為8％，獲得緊壓紅茶；

第八步，成品包裝，對復烘后的緊壓紅茶抽樣測定含水量和質量審評，符合質量標準就可用包裝盒進行包裝，獲得成品。