[發明專利]一種緊壓紅茶的制作工藝在審
| 申請號： | 201810048918.1 | 申請日： | 2018-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN110050848A | 公開（公告）日： | 2019-07-26 |
| 發明（設計）人： | 郭建鋒;王曉;張陽陽;劉厚紅 | 申請（專利權）人： | 信陽文新毛尖茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 464000 河南省信陽市*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 緊壓 茶樹鮮葉 紅茶 制作工藝 茶胚 放入 助消化 細胞 低溫冷庫 堆積發酵 固定形狀 消炎殺菌 壓型模具 延緩衰老 發酵室 降血糖 降血壓 降血脂 抗輻射 解毒 提神 初烘 風選 復烘 利尿 清熱 去雜 生津 消疲 心梗 養胃 足干 食欲 裝入 發酵 花香 抗癌 破損 破碎 變形 采摘 茶葉 防治 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種緊壓紅茶的制作工藝，其特征在于，制作方法如下：
第一步，原料選擇，選用河南省信陽市浉河港鄉“兩潭一寨”茶樹鮮葉，作為原料；
第二步，風選去雜，利用風選機去除鮮葉原料中的老葉、余葉及其他雜質；
第三步，冷凍處理，把鮮葉原料放入-20℃冷庫中1-3小時，使茶樹鮮葉在低溫下結冰，漲破細胞；
第四步，堆積發酵，把細胞充分破碎的鮮葉原料放入30℃紅茶發酵室，發酵3-4小時；
第五步，初次烘焙，把充分發酵的茶葉移到烘焙機中，110℃烘焙15分鐘，使水分保持在30%左右，另可保證茶葉中的酶失活；
第六步，壓制成型，把初烘后的茶葉裝入壓型模具壓成固定形狀的茶胚，直至緊壓后的茶胚不在變形；
第七步，茶胚復烘，對成型的茶胚復烘，復烘溫度為60℃，烘至茶坯含水量為8％，獲得緊壓紅茶；
第八步，成品包裝，對復烘后的緊壓紅茶抽樣測定含水量和質量審評，符合質量標準就可用包裝盒進行包裝，獲得成品。
2.根據權利要求1所述的緊壓紅茶的制作工藝，其特征在于：第三步，冷凍處理，把鮮葉原料放入-20℃冷庫中1-3小時，使茶樹鮮葉在低溫下結冰，漲破細胞，在茶葉完整的的情況下，使多酚氧化酶與茶多酚充分接觸。
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