[發明專利]一種低濁度江蘇產大麥麥芽的制造方法

有效

• 申請號: 201810048875.7
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108004071B
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 孫軍勇;陸健
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C1/125
• 分類號: C12C1/125
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種低濁度江蘇產大麥麥芽的制造方法，其特征在于，是在大麥浸漬階段的浸麥水中添加雙氧水和氯化鈣的混合物，對大麥進行處理；所述浸麥的工藝為：濕浸7~10小時、干浸10~14小時、濕浸5~8小時、干浸3~5小時；是在大麥浸麥的第一次浸麥水中，添加雙氧水和氯化鈣的混合溶液；所述雙氧水的添加量為浸麥水的體積的1.5%，氯化鈣的添加量為500mg/L浸麥水。

2.根據權利要求1所述的一種低濁度江蘇產大麥麥芽的制造方法，其特征在于，浸麥水溫為15～20℃。

3.根據權利要求1~2任一所述的一種低濁度江蘇產大麥麥芽的制造方法，其特征在于，

（1）浸麥：將篩選后的大麥加水進行浸漬，溫度14-18℃，浸麥工藝為：濕浸7-10小時、干浸10-14小時、濕浸5-8小時、干浸3-5小時；

（2）發芽：將步驟（1）制得的浸漬大麥轉入發芽箱，發芽箱溫度控制為16-18℃，每小時通入14-16℃的濕度超過95%的濕空氣15-20min，發芽時間4-5天，制得綠麥芽；

（3）烘干：將步驟（2）制得的發芽大麥轉入烘干爐，烘干溫度曲線為，35-45℃，8-10小時；50-55℃，3-4小時；60-65℃，3-4小時；70-75℃，2-3小時；80-85℃，2-3小時，烘干時間24小時，制得去除水分后的大麥麥芽；

（4）除根：利用除根機，去除烘干后的大麥的根，以防大麥麥芽吸水變潮以及給啤酒帶來苦味。