[發(fā)明專利]經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法和制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810048718.6
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108371209A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 外川理繪;田島洋介;庵原啟司;佐野廣明;茶木貴光
• 申請（專利權(quán)）人: 瑪魯哈日魯株式會社
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 葛凡

1.一種經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其特征在于，具有：

使海鮮食材與包含葡甘聚糖、抑菌劑和水的抑菌處理用液接觸的抑菌劑處理工序，以及

將保持有所述抑菌處理用液的海鮮食材在葡甘聚糖發(fā)生凝膠化的溫度下加熱從而得到經(jīng)加熱的海鮮食品的加熱工序。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述加熱工序中加熱溫度為50℃以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述海鮮食材與所述抑菌處理用液的接觸通過將所述海鮮食材浸漬于所述抑菌處理用液中來進(jìn)行。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，將所述海鮮食材在所述抑菌處理用液中浸漬4小時以上。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述抑菌劑處理工序在1℃以上且小于50℃下進(jìn)行。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述抑菌處理用液以相對于所述海鮮食材為0.01質(zhì)量％～5質(zhì)量％的比例包含所述抑菌劑。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述抑菌劑包含選自甘氨酸、有機(jī)酸和有機(jī)酸的鹽中的至少1種作為抑菌有效性成分。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述有機(jī)酸和有機(jī)酸的鹽選自檸檬酸、富馬酸、琥珀酸、乙酸、乙酸鈉、檸檬酸鈉和蘋果酸鈉。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述抑菌處理用液以相對于所述海鮮食材為0.04質(zhì)量％～0.056質(zhì)量％的比例包含葡甘聚糖。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，相對于所述海鮮食材，葡甘聚糖的比例為0.056質(zhì)量％。

11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述抑菌處理用液包含堿化劑。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法，其中，所述堿化劑包含氫氧化鈣和碳酸氫鈉中的至少一者。

13.一種經(jīng)加熱的海鮮食品的制造方法，其特征在于，其為包含添加有抑菌劑的海鮮食材的加熱處理的、經(jīng)加熱的海鮮食品的制造方法，

添加有所述抑菌劑的海鮮食材的加熱處理通過權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌方法來進(jìn)行。

14.一種經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌處理用液，其包含葡甘聚糖、海鮮用的抑菌劑和水。

15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌處理用液，其中，所述抑菌劑包含選自甘氨酸、有機(jī)酸和有機(jī)酸的鹽中的至少1種作為抑菌有效性成分。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌處理用液，其中，所述有機(jī)酸和有機(jī)酸的鹽選自檸檬酸、富馬酸、琥珀酸、乙酸、乙酸鈉、檸檬酸鈉和蘋果酸鈉。

17.根據(jù)權(quán)利要求15或16所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌處理用液，其中，包含堿化劑。

18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的經(jīng)加熱的海鮮食品的抑菌處理用液，其中，所述堿化劑包含氫氧化鈣和碳酸氫鈉的至少一者。