[發(fā)明專利]一種玉米釀醋工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810048601.8
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN107937237A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 曹小春
• 申請（專利權）人: 曹小春
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產(chǎn)權代理有限責任公司11471
• 代理人: 趙芳

1.一種玉米釀醋工藝，其特征在于，所述的工藝包括如下步驟：

(1)將玉米面加水煮熟得到玉米飯，然后放入缸中備用，然后取部分煮熟的玉米飯，將大曲灑在表面，攪拌均勻，封口發(fā)酵，得到醋頭；

(2)取另一部分煮熟的玉米飯，然后加入麥麩攪拌均勻，加入所述的醋頭繼續(xù)攪拌，封口發(fā)酵，得到醋料；

(3)將所述的醋料加水泡制，過濾，即可出醋；

(4)將步驟(3)得到的醋放入砂制缸或桶中密封，然后在春天把砂制缸或桶埋入木質房子的地下蒸發(fā)水分一至三年后，得到陳醋。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(1)中玉米面與水的質量比為1-4:3-5，玉米飯與大曲的質量比例為35-45:1-5。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(1)中的發(fā)酵時間為20-28小時，優(yōu)選24小時。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(2)中玉米飯和麥麩總質量與醋頭的質量比為1:1-5，優(yōu)選質量比為1:3。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，玉米飯與麥麩的質量比為1-3:3-7。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(2)中發(fā)酵溫度為5-10℃，發(fā)酵時間為10-12天。

7.根據(jù)權利要求1-6任意一項所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(3)中醋料與水的質量比為1:1-5，優(yōu)選1:3。

8.根據(jù)權利要求1任意一項所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(3)中泡制時間為8-10小時。

9.根據(jù)權利要求1-7任意一項所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(4)中在9-11月份將密封的砂制缸或桶打開3-5天后再封口保存。

10.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米釀醋工藝，其特征在于，步驟(4)中采用制冷設備或者在零下15℃寒冷的冬天將醋里面的水分結冰，然后將砂制缸或桶打開，人工將醋里面結成冰的水分撈出。