[發明專利]一株植物乳桿菌及其在江蘇大麥麥芽生產中的應用

有效

• 申請號: 201810048338.2
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108277121B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 孫軍勇;陸健
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C1/02
• 分類號: C12C1/02;C12R1/25
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一株植物乳桿菌及其在江蘇大麥麥芽生產中的應用，屬于麥芽制造技術領域。本發明將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.12757應用于低濁度江蘇啤酒大麥麥芽生產，生產的單二江蘇啤酒大麥麥芽的協定麥汁濁度低于5.0EBC，浸出率和庫值等常規理化指標達到了行業標準QB/T 1686?2008中的一級品的水平，提高了大麥麥芽的質量及低濁度江蘇啤酒大麥麥芽在啤酒生產中的使用比例。

技術領域

本發明涉及一株植物乳桿菌及其在江蘇大麥麥芽生產中的應用，屬于麥芽制造技術領域。

背景技術

啤酒大麥是啤酒釀造的主要原料，作為一種農作物，其品質受到品種、地理環境及種植 方式等因素的影響。在我國，大麥品種的育種主要用于飼料和食品加工等，這些品種可能具 有較好的農藝性能，用于啤酒釀造的品質評價體系還不夠完善，某些大麥品種的麥芽制備的 麥汁濁度偏高，包括江蘇地區主栽的啤酒大麥品種單二、KA4B等。雖然中國是世界第一大 啤酒生產國，但是近十年需求啤酒大麥中的60％以上均需進口，但因市場行情的變化(主要 是世界大麥出口國受自然災害影響本國大麥產量從而影響出口量)，進口啤酒大麥的價格和 質量不穩定，這嚴重影響了中國啤酒產業的持續健康發展。因此，發展優質國產啤酒大麥勢 在必行。江蘇沿海地區是我國三大啤酒大麥產區之一，年種植啤酒大麥約300萬畝左右，占 國產啤酒大麥供應量的三分之一。但因品種及生產技術等原因，江蘇啤酒大麥制成的麥芽品 質不穩定，其中濁度高是江蘇啤酒大麥及麥芽最突出的質量缺陷。在啤酒生產過程中，濁度 是以EBC單位表示透明度的外觀指標，是評價麥芽質量的重要指標之一。符合工藝指標的濁 度在5.0EBC以下，而江蘇啤酒大麥麥芽平均值約為7.6EBC，最高值在15.0EBC左右，這 限制了江蘇啤酒大麥麥芽在啤酒行業中的使用比例，制約了啤酒大麥-麥芽-啤酒產業鏈的持 續、健康發展。

國際上知名的啤酒大麥品種有：加拿大的Metcalfe、Kendall、Copeland和Harrington等， 澳大利亞的Schooner、Sloop、Stirling、Gairdner、Baudin和Hamelin等，法國的Scarlett、Vanessa 和Esterel等，這些啤酒大麥品種品質優良、酶系活力高，基本上都沒有濁度高和過濾速度慢 的問題。歐美國家對啤酒大麥的生產建立了一整套嚴格的管理、考核和控制與經濟激勵體系， 包括大麥品種的選擇體系、生產者和麥芽廠的生產過程監控體系及產后銷售儲運過程的嚴格 管理體系，該體系保證了其產品的質量。也正是因為這個原因，國外在高濁度大麥麥芽的混 濁物質成分、形成機理和控制措施的研究較少。

表1連續10批次江蘇產大麥麥芽的濁度及混濁狀態