[發明專利]一種植物多酚類功能飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201810046547.3
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108576501B
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 胡坤
• 申請（專利權）人: 廣東藥科大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/66;A23L33/105;A23L33/185
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 孫文卉

本發明提供了一種植物多酚類功能飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)將玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，攪拌30?60分鐘后加入植物多酚，繼續攪拌直到溶液完全澄清得到混合液一；(2)將混合液一分散到酸性水中，蒸發除去乙醇，加水補充至蒸發前的體積得到混合液二；(3)將天然多糖加熱到80℃后攪拌溶解30分鐘，冷卻到室溫后調節pH值4.0～4.5，再加入蔗糖、香精、防腐劑、生姜提取物、葛根提取物、水，攪拌至混合均勻得到糖液；(4)將混合液二和糖液混合，加熱至90℃后攪拌15分鐘，殺菌灌裝后得到植物多酚類功能飲料。本發明能有效提高植物多酚—姜黃素、白藜蘆醇在水中的溶解度，使得制備出的功能飲料具有很好的體外抗氧化等功能。

技術領域

本發明涉及一種功能飲料，特別是涉及一種植物多酚類功能飲料的制備方法。

背景技術

功能性飲料，又稱健康飲料，是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲品，由食品和藥物管理局(FDA)監管。功能飲料主要作用為抗疲勞和補充能量，常見的有幾種：天然多糖類飲料、維生素飲料、礦物質飲料、運動類飲料、益生菌飲料、免疫類飲料、低能量飲料。

植物多酚類如姜黃素、白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抑制腫瘤細胞增殖、保護肝臟、保護腎臟、保護神經、抑制血栓形成、心肌梗塞保護、防止降血糖、糖尿病、防止風濕病等多種生物活性。然而，這些多酚類物質在水中的溶解度極低，如姜黃素在水中的溶解度僅約400nm/mL，而白藜蘆醇的溶解度為0.04mg/mL，極大的限制了其在醫藥和保健食品中的應用。

例如，申請號為CN201710133210.1的中國發明公開了“一種含姜黃素的保健飲料”，該飲料含有姜黃素、枸杞提取物、蔓越莓提取物和紅棗提取物；所述的枸杞提取物、蔓越莓提取物、紅棗提取物分別是枸杞、蔓越莓、紅棗干燥粉碎后的粉末，或者是枸杞、蔓越莓、紅棗經壓榨或攪碎過濾后得到的濃縮汁。該發明存在的問題是：姜黃素沒有經過處理，在水中的溶解度非常低，導致該保健飲料的功能的實際效果較差。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種植物多酚類功能飲料的制備方法，能有效提高植物多酚—姜黃素、白藜蘆醇在水中的溶解度，使得制備出的功能飲料具有很好的體外抗氧化等功能。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種植物多酚類功能飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，攪拌30-60分鐘后加入植物多酚，繼續攪拌直到溶液完全澄清得到混合液一；

(2)將步驟(1)所得混合液一分散到酸性水中，蒸發除去乙醇，加水補充至蒸發前的體積得到混合液二；

(3)將天然多糖加熱到80℃后攪拌溶解30分鐘，冷卻到室溫后調節pH值為4.0～4.5，再加入蔗糖、香精、防腐劑、生姜提取物、葛根提取物、水，攪拌至混合均勻得到糖液；

(4)將步驟(2)所得混合液二和步驟(3)所得糖液混合，加熱至90℃后攪拌15分鐘，殺菌灌裝或者超高溫瞬時殺菌后無菌灌裝得到植物多酚類功能飲料。

進一步地，本發明所述步驟(1)中，乙醇水溶液中乙醇的體積濃度為70～90％，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的濃度為2～5％(w/v)。

進一步地，本發明所述步驟(2)中，混合液一與酸性水的體積比為1:3～1:5。

進一步地，本發明所述步驟(3)中，糖液由以下重量百分比的組分組成：天然多糖0.1～0.3％，蔗糖8～10％，香精0.1～0.5，防腐劑0.01～0.02％，生姜提取物0.2～0.4％，葛根提取物0.3～0.5％，其余為水，各組分的重量百分比之和為100％。

進一步地，本發明所述步驟(3)中，天然多糖為果膠、海藻酸鈉、卡拉膠或它們的混合物，防腐劑為山梨酸鉀。